炒菜产生PM2.5 _生活百科

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炒菜产生PM2.5【炒菜产生PM2.5】炒菜产生PM2.5，是一项网民调侃事件。后研究人员谢新源通过实验证明，烹饪尤其是炒、炸的方式，确实会产生不可忽视的PM2.5，且由于油烟中吸附了有害物质，因此公众不能低估。
基本介绍中文名：炒菜产生PM2.5
外文名：Fried vegetables produce PM2 .5
起因：网民调侃
事实真相：烹饪方式会产生的PM2.5
产量最多：炒菜产生的PM2.5最多
有关观点：油烟中吸附了有害物质
实验时间：2013年10月13日
调侃引起近日，北京市外事办主任赵会民一句“中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”，引爆了广大网民的调侃和讨论。事实真相烹饪究竟会不会产生PM2.5？哪种烹饪方式产生的PM2.5比较大？2013年10月13日，新京报采访人员邀请环保公益组织“自然大学”研究人员，在家中使用蒸、煮、炸、炒这4种方式，监测PM2.5的数值变化。结果显示，烹饪确实能产生PM2.5，但蒸、煮方式，产生的PM2.5并不多，而油炸、炒菜时，PM2.5则迅速飙升8倍到近20倍，达到严重污染甚至爆表的级别，其中炒菜产生的PM2.5最多，5分钟内PM2.5数值就从开始时的38微克/立方米增加到了787微克/立方米。有关观点“自然大学”研究人员谢新源表示，通过实验不难看出，烹饪尤其是炒、炸的方式，确实会产生不可忽视的PM2.5，儘管它可能比起机动车、燃煤、工业扬尘产生的PM2.5来说，占比算小的，但由于油烟中吸附了有害物质，因此公众也不能低估。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养协会理事范志红也指出，餐饮烹饪的污染是空气污染的一个重要来源，而且烹饪时油温过高，产生的PM2.5就会更高，产生的致癌物质和致衰老的物质会更多。实验回放实验目的：在关闭门、窗，且不开抽油烟机的情况下，测试煮玉米、蒸馒头、炸薯片、炒丝瓜四种烹饪方式产生的PM2.5实验地点：丰台区丰管路56号院一居民家厨房实验时间：2013年10月13日煮PM2.5上升最不明显实验过程：在煮玉米前，实验操作人员—“自然大学”研究人员谢新源先测试厨房内的PM2.5和湿度，然后在煮熟玉米的10分钟内，每隔一分钟就监测数值变化，并一一记录。实验结果：煮之前，厨房内PM2.5为31微克/立方米，煮5分钟，仅上升3个数值；10分钟后，PM2.5为42微克/立方米，整个过程仅上升11微克/立方米。谢新源说，这个数值还可以，对空气污染的影响甚至可以忽略不计炸厨房内变为“严重污染”实验过程：在锅中倒入油，烧热后放入薯片油炸，直至炸熟，用时大约5分钟，把每分钟的数值记录下来。实验结果：3分钟左右，PM2.5开始有大幅变动，4分钟时剧增到165微克/立方米，为“重度污染”，5分钟结束，监测仪上显示为272微克/立方米。谢新源介绍，这比开始时的33微克/立方米，高出7倍多，由于油炸时不盖锅盖，空气中瀰漫的油烟味道很浓，厨房内的空气等级立马由优变成“严重污染” 。蒸10分钟仅升21个数值实验过程：蒸馒头与煮玉米类似，实验操作人员待厨房内的PM2.5和湿度稍微恢复再展开测试，也设定为10分钟，记录数值。实验结果：5分钟时，PM2.5已在原基础上多产生了10个数值；10分钟后，数值最终定格在59微克/立方米，上升21微克/立方米。谢新源说，由于蒸馒头用的锅比较大，燃气开的火也大，因而就对产生PM2.5也有一定影响炒爆香调料时PM2.5飙升实验过程：切好丝瓜，以及葱、姜、蒜、辣椒等调料，倒入少许油，加热后放入葱姜蒜调料先爆香，再把丝瓜倒入锅中翻炒，历时5分钟。实验结果：把葱姜蒜一放到加热的锅中，空气出现香味，监测仪的数值跟着迅速变化，升至169微克/立方米最终显示为787微克/立方米。谢新源称，这个数值如果参照空气品质指数的话，就已经是“爆表”的级别了。专家说法PM2.5易吸附油烟中致癌物中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养协会理事范志红昨晚称，烹饪污染确实是空气污染的一个重要来源。应该说，蒸、煮的方式烹饪，产生的PM2.5是可以忽略不计的，那主要是开火的燃气在燃烧过程中产生的。但炒菜、油炸就不一样了，油烟里有苯并芘、杂环胺等大量致癌物质，会吸附粘到PM2.5上，这比“普通的灰尘还要厉害”，被人体吸入后容易引发肺癌、胃癌等。尤其是炒菜油炸温度在200℃以上，油长时间高温加热，会产生数百种有毒物质。另外，烹饪炒或炸的高温加热中，还会产生致衰老的物质，如丙烯醯胺。范志红指出，烹饪时油温过高，产生的PM2.5就会更高，致癌物质和致衰老的物质会更多。烹饪妙招炒菜时应把菜焖熟后再翻炒无论蔬菜、麵食还是鱼肉，儘量多採用蒸、煮、炖的方式烹调。高层建筑的居民楼，如果是烟道共用的，在集中做饭的时间段，即使不做饭，也最好打开抽油烟机。炒蔬菜时，不妨放少量油炒香葱姜蒜等香辛料，倒入蔬菜焖两三分钟，让蒸气把菜焖熟，再开盖翻炒，加盐调味出锅。儘量不要选择放大量油，长时间猛火煸炒，炒到蔬菜变色焦黄。一定注意控制油温，油儘量不要冒油烟，冒油烟意味着油温已超过200℃，这是令食物中蛋白质产生致癌物的温度。