我们都知道 ， 银耳是比较受欢迎的一种食物 ， 它吃起来很不错 ， 营养价值高 ， 很多人都会在家煮银耳汤 。煮银耳汤是有一定技巧的 ， 那么银耳是先煮熟后打碎还是先打碎后煮熟好呢？下面让我们具体来看看吧！
银耳是先煮熟后打碎还是先打碎后煮熟好
打碎后煮熟比较好 。
如果煮银耳汤要迅速出胶变粘稠 ， 就需要充分浸泡 ， 然后去掉底部黄色的硬块 ， 把银耳花状的部分撕成小块 ， 越小越好 ， 这样切面与水的接触面积越有利于牙龈的溶解 ， 使银耳汤煮沸约1小时后 ， 变得又粘又香 。
煮银耳汤时 ， 把银耳撕成小块 。撕开银耳前 ， 应先将银耳底部的黄色部分切掉 ， 再撕成小块 ， 再放入锅中 ， 加水煮沸 。这样一来 ， 煮好的银耳汤会很粘 ， 味道也很好 。不要把大银耳放进锅里 。银耳的有效营养很难烹调 ， 烹调后的银耳汤口感也不理想 。
银耳怎么煮黏稠
【银耳是先煮熟后打碎还是先打碎后煮熟好】1、银耳煮沸前必须浸泡 。在冷水中浸泡2小时 ， 在温水中浸泡1小时以上 ， 更容易产生胶水 。
2、只有安全无硫的优质银耳才能生产胶水 。带硫磺的银耳炖到最后都不成胶状 。你可以买银耳胶 。
3、炖银耳时 ， 建议加水量不宜过多 ， 否则会把口香糖洗得太薄 。当然 ， 不要太少 ， 如果后期不加足够的水 ， 会稀释胶质 。
4、火烧开后 ， 用小火慢炖 ， 使银耳的香味保存得更浓 ， 营养也不会流失 。
5、炖银耳时 ， 建议尽量撕开或切碎 。破得越多 ， 胶水就越容易出来 。因为口香糖是从切口的边缘开始的 ， 切口越破 ， 接触面积越大 ， 胶水就越容易 。
6、炖的时候 ， 银耳在锅里搅动得越多 ， 就越容易粘合 。它几乎不能使银耳滚动 ， 所以不能煮 。
7、在高温下 ， 树胶溶于水 ， 相对较薄 。炖煮后 ， 汤由热转凉后变稠 。
银耳的具体做法
材料：银耳、雪梨、枸杞子、冰糖、水 。
步骤：
第一步：首先 ， 银耳要事先用冷水浸泡 ， 然后清洗后撕成小块 。你撕得越多越好 。然后把银耳放入冷水中煮沸 。大火过后 ， 转小火 ， 继续炖40分钟左右 ， 直到银耳开始胶合 。
第二步：然后我们将梨洗净 ， 去皮与否 ， 切成块 ， 放入锅内 ， 与银耳同煮20分钟左右 ， 然后加入洗净的枸杞和冰糖 ， 煮至冰糖融化 ， 关火慢炖几分钟 。
提示：
1、银耳应先浸泡后切成片 ， 否则很难产生胶水；浸泡银耳时注意不要用热水 ， 否则银耳不会产生胶水 ， 味道不好 ， 营养也会流失 。
2、煮好的银耳汤一定要放在最后 ， 如果放得早也会影响银耳胶 ， 一定要注意 。
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