牛排是片状的牛肉，煎炸成不同的熟度在加上各种调料就是西餐里的牛排了 。我们在自己煎牛排的时候，会出现红色的像血水一样的东西 。但其实这个东西并不是牛的血水，而且牛肉里面的肌红蛋白 。牛肉属于红肉，它的肉质呈红色就是因为存在肌红蛋白，所以一般是可以不洗的 。
煎牛排要洗血水吗
煎牛排时，如果是原切牛排，建议不要洗 。如果有血水，用厨房毛巾将其吸干 。水会洗掉纤维，并影响味道 。如果是买的合成牛排，需要清洗 。但不要冲洗调味过的牛排 。个人建议使用未经调味的原切牛排 。
煎牛排时出现的不是血水，而是牛肉组织中的细胞液，通常称为肉汁 。您需要油炸牛排和周围区域以锁定肉汁 。
牛排有血水需要处理么
一般是不用处理的 。实际上，牛排中的红色液体不是血水，而是牛肉中的水和肌红蛋白 。两者在加热时会分解出来，肌红蛋白会在水中融化，形成人们所谓的“血水” 。像屠宰鸡一样，当牛被宰杀时，血液已经被排干了，这样加工时会更方便，所以牛肉中的红色液体自然也不再是血水了 。
牛排有血水能吃吗
【煎牛排要洗血水吗】是可以吃的，并不影响 。因为牛排里的“血水”其实是肌红蛋白，真正的血水在屠宰的时候就已经放干了 。肌红蛋白是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，随着温度的升高，这种红色将逐渐变成浅色，至粉红色再到深棕色，这就是我们看到的牛排的颜色 。这些红的人肉汁富含铁，多吃可以补血 。