上海糖醋鱼 _生活百科

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上海糖醋鱼【上海糖醋鱼】上海糖醋鱼是一道菜品，主要原料有鱼，姜末、葱末、蒜末备少许。
基本介绍中文名：上海糖醋鱼
花生油：2000克
清汤：300克
精盐：适量
原材料鱼，姜末、葱末、蒜末备少许，醋、白糖、酱油、湿澱粉、精盐适量，清汤300克，花生油2000克。製作方法1．草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗乾净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌製20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入乾澱粉，搅打成蛋糊。

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2．锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。3．锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿澱粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。4．将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。