半份菜 _生活百科

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半份菜【半份菜】半份菜行动打了折扣，有的餐厅没有半份菜，有的半份菜只能堂食，不能打包。
基本介绍中文名：半份菜
外文名：Half copies dish
行业：餐饮
分量：半份
目的：避免舌尖上的浪费
别名：小份菜
概况为避免舌尖上的浪费，餐饮行业发起“半份菜”行动，全聚德、华天、眉州东坡等10个餐饮品牌旗下的数百家企业宣称在京所有门店将推出“半份菜”、“小份菜” 。现状部分餐厅尚无半份菜电华天峨嵋酒家车公庄店、地安门店、团结湖店、德内店，均被告知近期还没有推出半份菜、小份菜的举措。同属华天旗下的三里河月坛南街同和居饭店、地安门西大街同和居食府以及位于新街口外大街的同春园也表示没有半份菜。

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郭林家常菜、俏江南、沸腾鱼乡等大型连锁餐饮类企业，这些餐厅均无半份菜。半份菜比例小一些餐厅虽有半份菜，但一份选单中，标注有“半份”的比例很低。位于陶然亭附近的一家韩国烤肉店看到，最新选单上已经有了小份菜，但只有烤肉类中的一部分有大份和小份，烤蔬菜类没有小份，炒菜也没有半份或小份。华天旗下的鸿宾楼目前只有美味烧牛腩、葱爆羊肉、红烧牛尾3个菜有半份，其他都没有半份。眉州东坡崇文门店有29个菜品推出半份菜。但该店共有100多个菜品。点半份菜限制多想点份“半份菜”，并不容易。例如临近春节，各餐厅的年夜饭生意火爆，但不少餐厅的年夜饭只有套餐，不提供单点，也就享受不到半份菜。

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便宜坊大成店的年夜饭虽能点半份菜，但只能在店内消费，如果打包带回家吃则不能点半份。旺顺阁鱼头泡饼店东直门店所有的炒菜都可以点半份，价钱相应减半，但却未在厚重精美的选单上明确标注。半份菜不半价眉州东坡餐厅的选单上王家渡鱼头王整份是85元，半份为48元。在很多餐厅，半份菜并不半价，而是略高于整份菜的半价。分析这主要是用工成本所致。炒半份菜，餐厅的营业额没有增加，劳动强度反而会增加。现在部分企业的厨师工资成本占到菜价的25% 。拿火锅为例，一份白菜卖6元，放在两个盘子里，虽然菜量小了，但却增加了一个盘子的消毒等后续成本。而且炒一盘菜放的底油用量与炒半份菜的用量也不是简单的减半关係，所以直接要求半份菜半价不太现实，餐饮企业很难做到。“不浪费，更关键的是每个人都从心里重视这件事情。”一位餐厅老闆说。