文章插图
1、滑炒类的菜适合用四成以下的油温 ， 煸炒类适合用四至八成油温 ， 油炸类需要八成以上油温 。
【炒菜用的油温多少好】2、专业厨师们通常将油温分成十成 ， 每成的温度相差约30℃ ， 大约可划分为低温、中温、高温三个层次 。
3、四成以下为低温 ， 油温约在120℃以下 ， 这种油温适合制作滑炒类菜肴 。120℃至250℃之间为中温 ， 也就是四至八成油温 ， 这种温度最适合制作煸炒类的菜肴 。250℃以上就算是高温了 ， 也就是八成油温了 ， 这种油温最适合用来炒制蔬菜之类的菜肴 。
4、八成以上的油温已经不再适合炒菜了 ， 这种油温在制作油炸类菜肴时才会用到 。
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