干紫菜为什么里边有绿色

干紫菜最简单的做法就是紫菜蛋汤 , 但当你拿出存放很久的干紫菜时 , 发现里面有绿色或发霉了还能不能吃呢?这种干货如果发霉建议不要吃了 , 直接扔掉 , 不然容易出现中毒现象 。
1、干紫菜为什么里边有绿色
紫菜含有一种特殊的色素蛋白 , 称为“藻红素” 。这种色素蛋白不稳定 , 受热易分解 。煮汤时 , 藻红素的紫菜会失去原来的紫色 。
除藻红素外 , 紫菜还含有色素 , 例如叶绿素 , 胡萝卜素和叶黄素 。其中 , 叶绿素含量最高 , 当藻红素褪色时 , 叶绿素取代了藻红素的位置 , 从而使叶片变绿 , 因此紫菜煮熟时会变绿 。它与蔬菜中的叶绿素相同 , 并且无毒 。
由于藻红素逐渐降解 , 那些长期储存的紫菜也会变绿 , 这也是正常现象 , 可以放心食用 。
2、干紫菜发霉了还能吃吗
不能 。
发霉的紫菜会产生较高含量的霉菌毒素 , 例如黄曲霉毒素 , 曲霉毒素等 。这些霉菌毒素可能会损害肝脏和肾脏 , 有些会导致神经系统疾病 。
紫菜如果在存储过程中受潮 , 则很容易导致发霉 。
细菌生长的紫菜将有轻微的霉菌问题 , 如果紫菜表面出现霉菌或霉变 , 则表明它已经变质了 , 不建议再次食用 。
紫菜变色是什么颜色? 一般认为 , 由霉菌引起的变质会变成红色 , 不建议吃红色的紫菜 。
3、干紫菜需要泡吗
从超市购买干紫菜后 , 有必要先浸泡和清洗紫菜 , 为了去除紫菜中的沙子 , 石头和毒素 , 进食前应将其浸泡在干净的水中 , 并且应至少更换两次水以最大程度地减少有害物质 。通常情况下 , 您需要浸泡15至20分钟 。当然 , 如果您想吃更多干净健康的紫菜 , 您仍然必须掌握某些清洁紫菜的方法 。
【干紫菜为什么里边有绿色】由于泡在水中的紫菜中含有天然色素 , 因此泡菜的水将呈现淡淡的紫红色 , 只要没有浑浊 , 这是正常的 。但是 , 如果水泡显示为深红色 , 则应谨慎对待 。如果将紫菜浸入水中后变成蓝色或其他颜色 , 则在海中生长时可能会被有毒物质污染 , 因此最好不要再次食用 。