莴笋切片后为什么会变红


莴笋切片后为什么会变红

文章插图
1、将切好的莴笋用保鲜袋或者保鲜膜封存起来,放在冰箱保存 。另外也可以将莴笋片、莴笋丝在热水中淖一淖再放入冰箱保存,这样虽然会损失一些营养,但口感却能保持良好 。
【莴笋切片后为什么会变红】2、莴笋切片后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素,导致莴笋片变红 。