做青团是放水性豆沙还是油性豆沙比较好

青团是每年清明节期间很常见的一种食物,它的做法比较多,可以根据每个人的口味添加不同的食材和配料,很多人都会自己在家做青团吃 。那么做青团是放水性豆沙还是油性豆沙比较好呢?下面让我们具体来看看吧!
一、做青团是放水性豆沙还是油性豆沙比较好
水性豆沙是最佳选择 。水性豆沙脂肪少,吃起来更有营养,更健康 。把它放进去做馅料也是好的 。味道也很好
豆沙实际上有水和油之分 。从字面上讲,就是要做豆沙是否要用油炒 。从功能上区分,水豆沙适合做豆沙袋、豆沙糕等不需要定型的面食,或者做一些夏天的甜食,比如各种含糖水的豆沙,都适合用豆沙 。水豆沙口感柔软不油腻,吃起来更清爽 。油豆沙适合做蛋黄、桃花酥等需要成型的糕点,也适合做青团松糕等外皮松软的糯糕点 。油豆沙口感浓郁,延展性好,香味浓而不爽口 。因此,有必要根据糕点选择豆沙的种类 。
与水豆沙相比,油豆沙更为复杂 。油豆沙需要用油油炸,而且需要打得非常细腻,所以更容易成型 。水豆沙对炒菜的细度和干燥湿度没有特殊要求 。因此,我们将详细讲解油豆沙的做法 。水豆沙只需除油,但保质期比油豆沙短一些 。
二、豆沙青团的做法
豆沙馅原料:红豆400克、清水1500克、黄冰糖80克;
生面团表皮原料:艾草粉10g,糯米粉120g,粘米粉60g,大黄米粉80g,温水适量;
详细生产流程:
第一步:因为做红豆馅的时间比较长,我们先来看看红豆馅的做法 。将400克红豆洗净,放入电饭锅中 。加入80克黄冰糖和1500克水 。给炉子通电,把汤煮3个小时 。
我觉得这个比例正好合适 。红豆不需要泡泡 。它们直接在锅里煮 。因此,烹饪时间相对较长 。如果事先泡红豆,可以缩短煮的时间,也可以在高压锅里煮 。总之,它可以煮熟;
第二步:煮好的红豆色泽较深,籽粒饱满,粉碎后粉碎;
第三步:将煮熟的红豆放入炒锅中,不加油,用中小火直接炒熟 。火不能大,火太大糊不上,这影响了口感 。炒的过程中,馅料越干,胳膊越累;炒的过程中,红豆不断用抹刀压碎红豆;
第四步:最后,炒至干成馅料,可揉成团即可熄火,摊平晾凉,可用于制作各种红豆馅食品 。
我一般炸一次以上,把豆馅放进保鲜袋后,馅是冷的 。冰箱冷冻保存 。解冻前取出比较方便 。
第五步:红豆馅准备好了 。让我们看看如何做生面团 。将艾草粉10克、糯米粉120克、糯米粉60克、大黄米粉80克放入小碗中,用筷子搅拌均匀;
第六步:把温水倒进小盆里,可以稍微烫一下 。我一边倒大约200克水,一边用筷子搅拌均匀 。倒水时,可以加一点,再加几次 。如果水少了,可以继续放,水多了就不好拿出来;
第七步:用手揉成光滑的面团 。只要能做成面团就可以了,而且不要太软 。如果觉得有些干,可以多加水一次,然后慢慢按压,揉搓成图中的这种状态;
第八步:将红豆馅揉成红豆球,每粒重25克;
【做青团是放水性豆沙还是油性豆沙比较好】第九步:拉一个40克重的面团,用手压入蛋糕皮,中间放一个红豆球;
第十步:收口,圆球,放在手掌中,收口向下,表面光滑圆润;
第十一步:依次做所有的青团,只做12个青团 。
第十二步:把耐高温油纸放在每个青团下面,在锅里蒸20分钟,然后蒸 。
三、什么人不适合吃青团
1、老年人和儿童绝对不适合吃青团 。因为团委的主料——糯米是一种很难消化的食物 。老年人和儿童的消化功能不好 。对他们来说,吃青团无疑是让消化系统更糟