潺菜 _生活百科

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潺菜潺菜学名越南菠菜，又名大叶木耳菜，广东人称之为潺（粤语发音：saan4 ，国语发音：chán）菜或者藤菜，湖南人称之为木苋菜，是落葵科多年生草本植物。
【潺菜】潺菜是直根系。肉质茎长达3-4米，分枝力强，可生10多个分枝。叶互生，全缘，卵圆形，先端略尖，光滑无毛。最大叶长宽为12X13厘米，分枝的叶较小。
食用时是採摘它近茎部分的梗叶，形状有点像芥兰，碧绿青翠。大叶，叶互生，心脏形，长8-15厘米，宽9-16厘米，厚0.2厘米，肉质，肥厚，光滑，无毛，有短柄，叶腋可长出块状珠芽，长2-4厘米，宽1-3厘米.其嫩叶及嫩梢柔软而滑润，适于滚汤，它富含维生素C、钙和胡萝蔔素，能凉血、清热、滑肠、解毒，曾享“百菜之王”的称誉。宋代苏东坡赞它“似可敌莼羹” 。《广东新语》说它“蔓叶柔滑可食，味微酸，宜以羹鱼” 。但人们嫌它多潺（黏液），贬之曰“潺菜” 。广东民间在烹饪实践中，摸索出令潺菜不潺的方法，潺菜清汤则是此方制出的靓汤，它爽甜、软滑，具清热祛湿、通肠利便之功，为盛夏时可口的家庭靓汤。潺菜性寒凉，体质虚弱者不太适合，不过，如用来煲汤，并煲足火候，能大减寒凉之性，健康不太好的人也不怕饮用，但不宜过量。

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潺菜潺菜含大量纤维素、铁质和纤维质。能通肠胃，利大便，并能预防湿热痢泻。