文章插图
1、吉利丁片是用来制作甜品的 ， 在西点中通常起凝固、稳定结构的作用 。
【吉利丁片有哪些作用】2、其是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质 。片状的吉利丁又叫吉利丁片 ， 半透明黄褐色 ， 有腥臭味 ， 需要泡水去腥 ， 经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明 ， 价格较高 。吉利丁片须存放于干燥处 ， 否则受潮会粘结 。
3、使用吉利丁片前要先用冷开水泡软 。泡软的目的是使原本已脱水的吉利丁片重新吸收水分 ， 有利于在加入到温热溶液后迅速溶解 。而需要凝固的溶液尽量是温热的 ， 但不要过烫 ， 否则会破坏吉利丁的凝固效果 。

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