葱味宫保鸡丁 _生活百科

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葱味宫保鸡丁1. 鸡胸脯肉切丁，藕切丁（可用胡萝蔔等水分不大的食材代替）辣椒剪段，葱白切段。
2. 藕丁均匀洒盐待用（这个使为了让藕丁入味，保持脆劲），鸡肉倒入料酒，酱油，水澱粉（红薯澱粉最好），一点点糖提味，调整湿润度，不要太乾或者太稀。腌15分钟。
【葱味宫保鸡丁】3. 在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅，小火不断翻炒；注意的是等锅里的"呲呲"声减小了就把花生米出锅，不要炒久了。
基本介绍中文名：葱味宫保鸡丁
主要食材：鸡胸肉（或去骨鸡腿肉），花生米，大葱，郫县豆瓣酱
分类：川菜系，黔菜系
口味：乾，香，甜，辣
做法用料主料鸡胸肉（或去骨鸡腿肉）花生米藕大葱辅料郫县豆瓣酱糖酱油澱粉料酒乾辣椒段花椒製作步骤4. 接着调製酱汁~ 酱油2勺，水澱粉1勺，白糖半勺。5. 锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把鸡肉入并迅速划散，上火，大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起；锅里留适量油，倒入鸡肉，乾辣椒段和花椒翻炒，加入适量豆瓣酱翻炒（注意鸡肉不能炒太久，要快）。6. 倒入藕丁丁翻炒（不要炒太久，要保持脆劲），依次倒入葱白，接着加入花生米，翻炒均匀，（葱白要炒2分钟，让葱味释放出来，再最后起锅前加入花生米翻炒均匀，保证花生米还是脆的。）7. 勾芡。适倒入事先调好的酱汁，翻炒，保证每一粒食材都裹上薄芡。8. 尝尝味道，白糖提味就好，不要太甜，我们四川人的正宗宫保味不是甜口的！小贴士炒出嫩鸡肉的秘诀：1，油要多。2，还有很关键的就是滑鸡肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待鸡肉划散之后再上火。3，滑鸡肉动作要快，因为后面还会和藕丁翻炒一下，鸡肉炒久就老了。3，整个过程不要加盐！豆瓣酱已经有盐了，再加上莴笋里也有盐了。藕丁可以用其他的代替，只要不怎幺出水的食材都可以。还有，葱最好炒2分钟~ 当然，你偏爱很生的葱就另当别论啦~ 不过，这道菜叫“葱味” 所以，让大葱释放出足量葱味很重要。