文章插图
1、材料：鹌鹑10只 ， 水发冬菇60克 ， 母鸡肉100克 ， 猪五花肉250克 ， 油菜心10棵 ， 葱、姜、绍酒、白糖、酱油、猪油、奶汤、玉米粉、味精、胡椒粉各适量 。
2、将鹌鹑宰杀后 ， 用水冲洗干净 ， 把腿骨别在胸脯下方 ， 再用热油炸成金黄色时捞出 。
3、将水发冬菇洗净 ， 冬笋切成片 ， 将五花肉及鸡肉切成片 ， 油菜心洗净后用凉水过凉 ， 葱、姜切成片 。
4、将锅置火上 ， 放少许猪油 ， 先将猪肉片、母鸡肉片煸炒 ， 下冬菇、冬笋片 ， 葱片、姜片 ， 同炒 。
【红烧鹌鹑的烹饪方法】5、加适量奶汤 ， 用酱油、绍酒、盐、胡椒粉、白糖、味精 ， 调好口味 。
6、然后下入鹌鹑 ， 烧沸后移中火焖约半小时 ， 烂熟后 ， 将鹌鹑捞至盘中 ， 锅中的汁用玉米粉勾芡 ， 加些香油浇在上面 。油菜心用奶汤浇上 ， 并用精盐、味精调好的口味 ， 取出围在鹌鹑旁 。

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