文章插图
1、材料：冷冻鲷鱼600克、干辣椒50克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、姜、蒜各适量、五香粉、胡椒粉、料酒适量、蛋清1个、小油菜、金针菇 。
2、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会 。
3、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中 。
4、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片 。
5、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味 。
6、倒入干辣椒段炒香 。
7、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀 。
8、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片 。
9、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散 。
【鲷鱼的烹饪方法】10、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中 。

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