文章插图
扒鱼翅基本介绍中文名：扒鱼翅
主要食材：油菜心 ， 黄豆芽
口味：清淡
辅料：玉兰片 50克
一、準备材料主料:油菜心 250克 黄豆芽 150克辅料:玉兰片 50克调料:香油 15克 酱油 3克 料酒 5克 澱粉(玉米) 4克 白砂糖 2克 胡椒粉 2克 盐 3克 味素 1克 姜 2克 各适量二、扒鱼翅的做法1. 将油菜心洗净 ， 一剖两半 ， 切成段；2. 玉兰片洗净 ， 片成叠刀片 ， 再切成细丝 ， 即为鱼翅；3. 将鱼翅、油菜心分别下入开水锅内焯透 ， 捞出控水备用；4. 姜切薄片；5. 黄豆芽洗净去皮待用；6. 澱粉放碗内加水调成湿澱粉；7. 炒锅注入香油烧热 ， 下入姜片炝锅 ， 烹入料酒、酱油 ， 放入黄豆芽、精盐、白糖烧开；8. 撇去沧沫 ， 拣去姜片 ， 倒入鱼翅、油菜心 ， 加胡椒粉小火煨片刻 ， 用水澱粉勾芡 ， 淋入少许香油即可 。