文章插图
1、材料：五花猪肉700克 ， 梅菜100克 ， 植物油600克(实耗约60克) ， 大油120克 ， 鸡汤100克 ， 湿淀粉10克 ， 白糖20克 ， 酱油30克 ， 豆腐乳少量 ， 蒜茸少量 。
2、作法：将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟 ， 取出来 。用酱油涂抹上色 。
3、炒勺倒入植物油 ， 烧到7～8成热 ， 把煮好的肉放入 ， 炸到大红色 ， 捞出来以后 ， 随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准 ， 这是本菜制作的关键环节) 。将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片 ， 皮向下逐块拚摆在碗里 。将梅菜洗干净切碎 。炒勺放旺火上倒入大油 ， 爆香蒜茸 ， 下入梅菜、白糖炸匀 ， 取出来放在肉上面 。
【梅菜扣肉的做法】4、用鸡汤、酱油调成汁 ， 倒入肉碗内 ， 上笼屉用旺火蒸40分钟 。倒出原汁 ， 将梅菜扣肉复扣于盘里 。原汁加入湿淀粉勾芡 ， 淋入肉面上即成 。

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