文章插图
1、红油锅热量散失慢，油的沸点比水低 。
【红油火锅为什么比清汤火锅水开得更快】2、火锅鸳鸯锅里面辣锅新沸腾的原因是因为油比较多，辣锅最上面是一层红油，油是不会发的，还会阻止热气蒸腾 。因为油的密度小于水，汤汁在吸收热粮的同时，也在不断散发热量，这样上面的麻辣红油可以起到保温的作用，减少热量散失，热量比清汤的面容易积累，所以麻辣红油汤会先达到沸点 。
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