文章插图
1、用碱水泡毛肚简称为水发，可以让毛肚的口感更加脆爽厚实 。现在发制毛肚的方法不止碱水泡发一种，生物酶也可以发制毛肚 。
2、用碱水发毛肚，实际上就是将干毛肚加入碱水浸泡之后，使其胀大 。发制发肚时间的长短以及质量的好坏，与碱水的浓度有直接关系，因此我们首先应调制好碱水 。
3、碱水分为生碱水和热碱水两种，生碱水浸泡过的材料较为滑腻，辨别浸泡毛肚的碱水浓度大小时，正是以其碱水的滑腻程度来确定，因此发制毛肚时宜使用生碱水，将碱面与水按2：1的比例和匀即成 。
【毛肚用碱水泡发的原因分析】4、需要注意的是，如果碱面的比例过小，发制毛肚时需要大量碱水，很费力；但是如果添加的比例过大，那就很容易在水分挥发之后，碱面凝固成一团，没有办法使用 。

• 脱完唇毛起了一圈疙瘩像水泡
• 粽子煮之前要用水泡吗
• 食用碱如何去茶垢
• 山竹用水泡多长时间合适
• 桃胶是用热水泡吗
• 可以吃用水泡了两天的鹅蛋吗
• 烤麸用什么水泡呢
• 煮艾草放碱还是小苏打
• 粽子太咸用清水泡一夜会淡吗
• 怎么办小孩手上起小水泡痒