文章插图
蓝带猪排【蓝带猪排】蓝带猪排是一道由猪里脊肉为主要材料做成的菜品，属于法国菜 。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
基本介绍中文名：蓝带猪排
主要食材：猪里脊肉
分类：法国菜
口味：醇香
所需食材猪里脊肉、乳酪、麵粉、鸡蛋、麵包粉、黄油、橄榄油製作方法1. 将大块里脊肉切成猪排大小的块，我是从横侧面的中间对切 。接着把肉平放在砧板上，用刀背均匀敲打，肉的两面都要敲 。这叫“断筋”，切断肉上的筋，肉排在炸时比较不会缩水 。敲打的工具最好还是肉槌，我家里的刀比较薄，敲打时很容易变成剁肉酱，因此没办法把肉排敲得很薄 。2. 把培根肉片切成略小于肉排大小的片，乳酪也一样，这样，炸时乳酪才不会流出来 。培根也可以换成火腿，看个人喜欢 。乳酪不要选太软的，我就买做匹萨用的 。由于我是纵向切乳酪，没切成方片，就乾脆切成条了 。培根和乳酪平铺在一块肉排上，再放上另一块肉排 。用麵粉把四周封起来，并用刀背敲打边缘，使其紧密贴合 。3. 把包好的肉排两面依次粘上：麵粉、鸡蛋、麵包粉 。4. 在平底锅上放上小块黄油，并倒入橄榄油（也可以用一般的食用油） 。黄油可以使炸好的猪排奶香味更浓 。等油热了以后，把粘好粉的猪排放上去煎 。其实这个猪排的做法是炸的，我不喜欢太油，就改成半煎半炸 。当一面煎得变成金黄色，就翻过来煎另一面 。大概十几分钟就可以起锅了 。5. 装盘 。为了好看，在盘子边上用花椰菜和小番茄做了修饰 。在猪排下也垫了生菜，这样陪着蔬菜吃不会太油腻 。在猪排上淋上沙拉酱和柠檬汁，口味更佳 。刚好家里剩了一点红酒，真是绝配 。实在是太小资了 。食用须知猪肉中含有维生素B1，如果吃肉时再伴一点大蒜，可以延长维生素B1在人体内停留的时间，这对促进血液循环以及儘快消除身体疲劳，增强体质，都有重要的作用 。猪肉不宜多食，肥肉尤其如此 。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等 。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用 。