关于老面面包的做法和配方


关于老面面包的做法和配方

文章插图
1、原料:A:老面团50克,高筋面粉250克,白糖40克,牛奶120克,鸡蛋1个;B:无盐黄油25克 。配料:鱼肠6根 。
2、老面团提前从冰箱中取出解冻 。
3、将原料A全部放入面包机,加入柔软的老面团 。
4、揉成面团后放入黄油继续揉至能拉着撑出薄膜 。
【关于老面面包的做法和配方】5、然后盖上面包机的盖子让面团做第一次发酵 。
6、在发酵好的面团中加入1克食用碱,用几滴水化开,然后再揉面5分钟,在揉匀面团的同时也消去了气泡,揉好后取出醒面10分钟 。食用碱,大小超市都买得到 。
7、然后将大面团分成同等量的小面剂子 。这个时候要记得留一个面团,用保鲜袋包裹着放冰箱冷冻,下次再做面包或者馒头时提前拿出来解冻就可以当发酵面团用了 。
8、取一个面剂子擀开成圆形薄片,上面放一根鱼肠 。
9、顺势包裹着鱼肠卷起面片即成肠仔面包坯 。
10、将肠仔面包坯摆入烤盘中做二次发酵 。
11、发酵好的面包表面刷一层全蛋液,然后150度15分钟烤焙 。