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藜蒿藜蒿，学名狭叶艾，又名芦蒿、水蒿、青艾等，属于一种野生植物，一般野生的均长在湖泊草滩岸边附近 。江西省鄱阳湖沿岸一带最多，湖南省西北部，安徽省西南部，湖北省东南部一些湖泊草滩上也有，现一般是人工种植，比较着名的种植带有，南京的江心洲藜蒿基地，滁州桥头藜蒿基地 。
本草纲目草部第十五卷记载：藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛髮，久食轻身，耳聪目明，防衰 。中医认为其除食用之外还有清热、利湿、杀虫之功能 。江西省盛产，湖南省西北部，安徽省西南部，湖北省东南部一些湖泊草滩上也有 。
藜蒿营养丰富，每100g可食部分中含蛋白质3.6g，钙730mg，硫胺素0.0075mg、磷102mg、胡萝蔔素1.39mg、抗环血酸49mg、铁2.9mg 。它生育期间病虫害少，基本不施农药；藜蒿嫩茎味道清香，肉质脆嫩，可作主食或者配料，可熟食，亦可凉拌，色味极佳；一年种植可以多年受用，特别是春秋两季，可以批量供应 。因此，随着人们菜谱的变化，经过人工栽培的藜蒿走近了解寻常百姓家，也步入了高档次的宾馆、酒店 。一般藜蒿亩产鲜茎4000kg-5000kg，效益较高 。
【藜蒿】江西人做藜蒿比较擅长，江西的藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点，而入选“十大赣菜”之一，是中国的名菜之一 。
基本介绍中文名：藜蒿（li hao）
外文名：Artemisia selengensis
是否含防腐剂：否
主要食用功效：清热、利湿、杀虫
适宜人群：老少鹹宜
副作用：不明
名菜：藜蒿炒腊肉（赣菜系列）
主要产地：江西省鄱阳湖一带
基本介绍水乡有歌谣云：正月藜，二月蒿，三月作柴烧 。这里的月份指的是农曆，说的是藜蒿要看时节，这个时节是宝贝的菜蔬，过了时节就只能是当柴烧的桿子了 。
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藜蒿藜蒿的嫩茎、芦芽和地下肥大的肉质茎均可食用 。藜蒿嫩茎深青或淡绿色，像豆芽菜粗细，可摘成一段段，有一种特殊浓烈的异香，比芹菜的味道好 。藜蒿本是野生，现在技术发达，可以作为一年生蔬菜栽培 。其实藜蒿并不是有多好看，细细的、长长地缠绕在一起，乱蓬蓬的 。吃的时候要先摘去根茎上的小叶子，再留下嫩茎掐成一小段一小段 。营养价值本草纲目草部第十五卷记载：藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛髮，久食轻身，耳聪目明，防衰 。中医认为其除食用之外还有清热、利湿、杀虫之功能 。江西省盛产，湖南省西北部，安徽省西南部，湖北省东南部一些湖泊草滩上也有 。藜蒿营养丰富，每100g可食部分中含蛋白质3.6g，钙730mg，硫胺素0.0075mg、磷102mg、胡萝蔔素1.39mg、抗环血酸49mg、铁2.9mg 。它生育期间病虫害少，基本不施农药；藜蒿嫩茎味道清香，肉质脆嫩，可作主食或者配料，可熟食，亦可凉拌，色味极佳；一年种植可以多年受用，特别是春秋两季，可以批量供应 。因此，随着人们菜谱的变化，经过人工栽培的藜蒿走近了解寻常百姓家，也步入了高档次的宾馆、酒店 。一般藜蒿亩产鲜茎4000kg-5000kg，效益较高 。江西人做藜蒿比较擅长，江西的藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点，而入选“十大赣菜”之一，是中国的名菜之一 。生育习性藜蒿的生育习性是耐湿、耐热、耐肥，但不耐旱，虽在各类土壤中均可生长，但以保水保肥性能好的沙质土壤最为适宜 。种植前景藜蒿，又名蒌蒿、芦蒿、香艾蒿、艾蒿、水艾、小艾、水蒿、柳蒿芽、狭叶蒿等 。为菊科蒿属多年生草本植物 。以根茎和嫩茎供食用，营养丰富，可凉拌或炒食 。原产于亚洲，日本、朝鲜、俄罗斯西伯利亚东部均有分布，我国东北、华北和中南地区及云南等地野生于荒滩、荒坡或岸边、沟边及田间 。早春是藜蒿盛产的季节 。藜蒿很早以前就被列为野蔬上品，我国自古即有採集食用之习惯 。藜蒿除作为特色蔬菜食用外，还具有药用价值，肥厚的根状茎还可供作酿酒的原料以及家畜饲料等 。藜蒿抗逆性强，很少发生病虫害，农药污染少，为天然绿色食品，因为深受广大消费者欢迎 。近几年，江苏、云南、浙江等地人工栽培逐渐增多 。被誉为“藜蒿第一村”的阳新县兴国镇宝塔村，2009年藜蒿种植规模为12000亩左右，总产量2500万千克左右 。採用保护地栽培，从9月下旬一直可採收至翌年4月份，亩产可达4000-5000千克，不仅产量比露地栽培提高30%，而且产值增加 。许多地方形成了藜蒿产业，不仅帮助农民脱贫致富，增加收入，还增添了蔬菜种子花色品种，丰富了居民的菜篮子，带来了良好的社会效益和较高的经济效益 。注意事项可採用多种方法繁殖种子繁殖：可于春季将藜蒿种子与细土混匀直播于大田，播后覆土浇水，半月左右即可出苗 。地下茎繁殖：四季均可开展，即到藜蒿的本田中挖取地下茎，剔除老烂根，将新茎首尾相接排列于开好的条栽沟内，每亩用新地下茎150kg左右 。扦插繁殖：7月份剪地地上茎15cm长，条栽于新开好的沟中，沟深10cm，行距3cm-5cm，株距3cm-4cm，插后浇透水，然后再视墒情浇催根水，并经常保持湿润 。压条繁殖：7月-8月，将生长健壮的成蒿齐地面割下，去掉上部20cm的嫩茎，然后开沟置于整好的大田，沟深6cm左右，行距45cm，成蒿要首尾相连，栽后覆土浇水，当年茎秆上可生部分新芽，次年3月陆续萌生大批新芽 。加强田间肥水管理根据地力情况可作2m-3m宽的厢面，沟深18cm-20cm 。每亩施腐熟的栏粪或石灰杂肥2000kg-3000kg，或精製惠满丰有机肥、生物有机肥40kg-50kg 。春季追清水粪750kg 。以后每割一次要追一次速效肥 。每次追肥后要及时浇透水 。田间宜湿不宜旱 。随时锄除行间杂草 。适时採收藜蒿的嫩茎长到10cm-15cm高时，顶端心叶尚未展开，茎秆脆嫩，要及时齐地割下 。可一次割完，也可分批割取 。待割部分要注意防止倒伏和老化，一般每月可收割一次 。採摘方法每年藜蒿上市的时候，正是江西省鄱阳湖一带家家户户晒腊肉的时候，鲜嫩的藜蒿和香喷喷的腊肉可以一直吃到3月份 。等藜蒿老了，腊肉也吃完了，这个美食就要等到来年 。也许正是要期待一年，才使得人们更加垂涎 。分层採收10月下旬至翌年2月，挖取地下茎，洗净根茎的泥土即可上市 。採收地下茎后，将厢面用薄膜覆盖好，以利残留茎节萌发新株 。3月下至4月中旬，是地上茎的盛收期，当藜蒿茎高20厘米时，用锐利的刀离地面3－4厘米处割下扎把销售，春季外界气温较低，割茎后的畦面仍需覆膜保温，这样可收穫2－3次 。每收割一次，随即亩追施尿素10公斤 。一般每亩可收穫地下茎1500－2000公斤，地上茎800－1200公斤 。也可採取在4月底收割藜蒿后，栽种一季杂交中稻，中稻成熟收割时，低留稻桩，尔后开好厢沟，保持土壤湿润，残留于田间的地下茎可慢慢长出地上茎，茎长出后追肥1－2次，并及时採收嫩茎出售 。相关报导江西人的第一部方言连续剧《松柏巷里万家人》的主题曲就是《藜蒿炒腊肉》（用南昌方言演唱） 。看这歌词：（白）呷稀哩哟？候死人奈！（吃什幺呢？馋死人了！）（唱）鄱阳湖里咯几根子草，南昌人饭桌上变成了宝 。喷喷香咯日子红火火咯过哟，活得有滋又有味，赛过那藜蒿炒腊肉，千家万户乐陶陶，乐陶陶 。在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界 。鹹香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气 。吃上一口，唇齿生香，回味悠长 。也难怪上至宾馆酒楼，下至酒家排档都少不了它的身影，招待外地朋友，藜蒿炒腊肉也成了南昌人的首选，是必备的一道压轴菜 。现在一年四季都能买到种植的藜蒿，但味道差远了，人们还是热衷野生的 。往年这时鄱阳湖野生藜蒿早已大量上市，而今年南昌很难见到鄱阳湖野生藜蒿 。去年鄱阳湖遭遇持续乾旱，野生藜蒿开始大面积减产，加上今年罕见的雨雪冰灾，野生藜蒿面临绝收的境地 。直到后来天气转暖，鄱阳湖畔的藜蒿才迟迟地发芽生长，满足了南昌人的口福 。在鄱阳湖附近县区的一些馆子店前，到处可以看到店员围着买来的一大桶藜蒿去除叶子的现象 。江湖交汇的湖口县城更是如此，许多人家甚至直接坐到家门口的小凳子上摘除藜蒿叶子，小孩子也来帮忙，现摘现卖 。这是纯正的鄱阳湖野生藜蒿，正是泥土般的清香，让人食之不厌，视为珍宝 。阳春三月，烟波浩淼的鄱阳湖水面边，丛丛密密的藜蒿总让人生髮无限遐想，似乎有关生命力和生命意义的哲学象徵 。可以约二三好友，面对鄱阳湖把酒临风，以藜蒿炒腊肉下酒，酒酣饭饱之余，醉倒于阳春三月的江南，岂不快活！（来源：中国都昌网美食频道）其栽培要点： 扦插育苗：4月底5月初，挖取藜蒿地上茎，抹掉中下部叶片，剪成10－15厘米的插条，按株距5厘米，行距10厘米的规格插入苗棚内 。苗床的整地施肥按一般蔬菜育苗的标準操作，深度以插条入土三分之二为宜，每平方米插条约200根 。插后加强肥水管理，促使植株生长 。“藜蒿客”每年採摘季节，你如站在江西省九江市湖口县的鄱阳湖边堤坝上望去，对面的鄱阳湖滩上，稀稀疏疏的人在低头摘着什幺，这些人就是湖口县当地的“藜蒿客” 。每年的二三月份，鄱阳湖边碧绿的藜蒿密密地疯长着 。“藜蒿客”们就开始行动了，小小藜蒿为当地百姓带来了较为可观的经济收入 。藜蒿虽好，却要辛苦那些辛勤的“藜蒿客”摘取才能端上饭桌 。雨水不多，作业比较方便 。往年的春雨沥沥，作业就更辛苦 。每天清晨，湖口县西门老渡口的渡船里就坐满了来自湖口县双钟镇一带的“藜蒿客” 。100多人的队伍去鄱阳湖对岸的湖摊上去摘藜蒿，摘藜蒿人多以中年女性为主，也有年轻人，遇上双休日，还带上小孩子 。一般一去就是一天，带上食物 。只有少数是中午回来的 。一天下来，手脚麻利的能摘上百斤 。这些藜蒿女摘藜蒿分为两种，一种是为了生计，摘取了卖钱，卖给酒店或小贩 。一种是摘来自己家里炒着吃的 。这部分人以年纪稍大，家境较好的老太太为主，在家里闲着也是闲着，就随着大部队来摘 。一者锻鍊锻鍊身体，二者弄点原汁原味的野菜 。原先是老百姓生活条件不好，就到野外弄些蒿子回来吃，现在是返璞归真了 。天气严寒，藜蒿冻死了不少，生得自然比往年晚 。藜蒿稀缺时候，也就是每年的元宵前后几天，藜蒿很嫩，属于质量好的上品，除去叶子后可以卖到15元一斤 。现在农曆3月了，价钱下来了 。野生的一般在元宵前后开始上市，短短二三周就少了，因为长老了 。船到对岸的鄱阳湖梅家洲渡口后，大家就开始为採摘做準备，三四个蛇皮袋压在腰间带子下面，手握一把弯弯的镰刀 。大家各自向草洲走去，个个身形矫健，动作麻利 。放眼望去，二十几号人分散开来，挥动着手中的镰刀，刷刷刷地割 。梅家洲一带有一大片草洲上全是藜蒿，九江县新港镇一带沿鄱阳湖向星子县方向，这样的草洲有很多 。藜蒿女经验丰富，专挑那些叶子青翠发亮的割，割取的藜蒿又粗又嫩 。中午的时候，大家就陆续端出带来的食物，就着鹹菜，大口大口地吞着 。吃完饭坐在草地上稍微休息下，又振作精神开始继续割，直到下午五点多，最后一班从梅家洲回湖口县城的轮渡靠岸，才挑着捆得结结实实的蛇皮袋乘船回湖口，袋子里自然是装满了压得实实的藜蒿了 。一路上有说有笑，满载而归，充满着劳动后的喜悦！（来源：中国都昌网美食频道）整地施肥选择灌方便、土质肥沃的砂质土壤栽培 。每亩施腐熟的农家肥4000－5000公斤，碳酸氢铵50公斤，过磷酸钙25公斤，氯化钾25公斤，或饼肥100公斤、複合肥50公斤作底肥 。施肥后，深耕细耙整地，连沟1.2米开厢，厢面宽1米，做成高厢 。适时定植6月底7月初是多雨季节，是插扦移栽的好时节 。将苗圃中的藜蒿拔起，剪除地下茎，又可作插条用，掐去嫩尖，抹掉叶片，剪成长为10－15厘米的插条，开沟扦插定植 。定植规格为株距5厘米，行距10厘米，深度以插条入土三分之二为限，插后浇一次透水 。田间管理大田扦插定植后，要经常灌水，保持土壤湿润，促进生根萌芽 。插条生根后追肥1－2次，每亩用尿素15公斤 。追肥后随沟灌水润土 。野生藜蒿一般无病虫害危害 。若在高温雨季通风不良时，侵染白粉病，可喷施50%多菌灵可湿性粉剂500倍液或75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾防治 。病害防治藜蒿主要病害有病毒病、白粉病、白绢病、菌核病和灰霉病等，藜蒿忌长期连作，应每3年换茬防止病虫害发生 。秋冬茬覆盖后，应注意塑胶棚内通风排湿，降低湿度，防止病害发生 。1、藜蒿白粉病主要危害叶片和茎，在叶片上产生红色粉斑（分生孢子、分生孢子梗及菌丝体），扩大后可达整个叶片 。茎表面也产生白色粉状斑 。在时晴时雨、高温多露、多雾的天气，植株生长茂密的情况下，易发病，且发病严重 。【防治方法】发病初期，可选用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液、20%三唑酮乳油1500-2000倍液或10%苯醚甲环唑水分散粒剂1500倍液喷雾防治，每隔10天喷1次，连喷2-3次 。2、藜蒿菌核病一般从近地面的茎部开始，初呈褐色水渍状，迅速向上、向内扩展，而后造成软腐 。潮湿时，在病部表面上长出白色棉絮状菌丝体褐色的鼠粪状菌核，最后导致全株死亡 。植株生长衰弱或受低温影响，一般气温在20℃左右，空气相对湿度连续在90%以上的高湿状态下易发病 。【防治方法】发病初期，可选用40%菌核净可湿性粉剂1000倍液、50%异菌脲悬浮剂800-1000倍液或40%嘧霉胺悬浮剂800-1500倍液等喷雾防治，每7-10天喷1次，连喷2-3次 。3、藜蒿病毒病常见有花叶坏死斑点和大型轮状斑点，致使整株发病，叶片黄绿相间，形成斑驳花叶或局部浸染性紫褐色坏死斑，或黄色小点组成的轮状斑点 。春、秋两季均有发生，以秋季发生较重，一般天气乾旱、蚜虫发生严重时，病毒病发生较重 。【防治方法】在防治蚜虫的同时，可喷雾植物双效助壮素（病毒K）、1.5%植病灵乳剂800倍液或20%盐酸吗啉胍·铜可湿性粉剂300倍液 。4、藜蒿灰霉病发病初期，每亩用2%腐霉利烟剂12粒，分散点燃，关闭棚室，熏蒸一夜 。5、藜蒿白绢病柳蒿发病初期，用15%三唑酮乳油1500倍液喷雾于茎基部，7-10天喷1次，连喷2次 。