雪花牛肉的做法


雪花牛肉的做法

文章插图
1、雪花牛肉切法跟其他部位的牛肉切法一样,先顺着纹路切大块,再逆着纹路切薄片,
2、牛肉切好后放入盘中,加上点料酒,胡椒粉,一个鸡蛋清,再来点生抽,把它搅拌均匀,搅拌均匀后,加1勺淀粉,少许的花生油,再来把它搅拌一下,搅拌好后腌制15分钟 。
3、准备一个碗,碗中加清水,加上胡椒粉,适量的盐,1勺淀粉,少许蚝油,生抽,把它搅拌均匀备用 。
【雪花牛肉的做法】4、准备两个大蒜头,一块姜,去皮洗净后,把姜切粒,然后准备一个砂锅,锅中下花生油烧热,油热后倒入姜蒜粒爆香,调小火慢慢爆香,砂锅烧热后保温性很好,小火爆就可以了,不然蒜头容易糊 。
5、姜蒜爆香后,倒入我们腌制好的牛肉,先把它铺平,然后盖上锅盖,中火焗1分钟左右,因为这牛肉不是注水牛肉,不会出水,而牛肉是切的薄片,很容易熟的 。
6、焗了1分钟左右,我们别开锅盖,准备一小半碗的黄酒,沿锅盖边浇下去,然后再继续中火焗1分钟左右,牛肉如果准备的比较多的话,可以用一个稍微大一点的砂锅来焗,这样焗出来的牛肉才嫩滑口感好,时间焗太久,牛肉就容易老 。
7、打开锅盖用筷子搅拌一下牛肉,再倒入我们调好的料汁,继续把它搅拌一下,再盖上锅盖,调大火焗多一分钟就可以了 。
8、时间一到就可以关火了,打开锅盖再次把它搅拌均匀,最后撒上点葱花点缀一下,这一道砂锅蒜香牛肉就做好了 。