藤椒水煮牛肉 _生活百科

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藤椒水煮牛肉【藤椒水煮牛肉】藤椒水煮牛肉是一道菜品，主料是牛肉，配料是豆芽、粿条等，调料为白鬍椒粉、盐、料酒等，通过腌製、加热熬制的做法而成。
基本介绍中文名：藤椒水煮牛肉
主要食材：牛肉
分类：私房菜
口味：辣
製作工艺：水煮
所需食材牛肉 300g豆芽 100g粿条 50g水澱粉适量白鬍椒粉 3g盐 2g料酒 10ml藤椒 10g乾辣椒段 20g蒜苗末 20g蒜末 20g藤椒粉 5g辣椒麵 5g郫县豆瓣酱 50g藤椒 10g乾辣椒段 20g糍粑辣椒（或剁辣椒） 30g豆豉 5g白鬍椒粉 2g洋葱碎半个的量蒜片 3片姜片 3片八角一个小茴香 3g糖 3g生抽 10ml醪糟汁 20ml牛高汤 600ml製作方法将牛肉切成薄片，加入配料水澱粉、盐、料酒、白鬍椒粉腌半小时。豆芽飞水，粿条烫熟，放入盆底。依次加入藤椒、乾辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁慢慢熬制。加入牛高汤，糖、生抽、白鬍椒粉煮开。加入牛肉片略烫关火入盆在面上依次撒上配料中的盐、藤椒粉、辣椒麵、蒜末、蒜苗末、藤椒、乾辣椒段。锅中烧热油，淋在上面即可。小贴士1.配料中的前四个是腌肉料，后面的是最后撒在上面的。调料是炒制汤底的料。2.若用牛油炒制则味更香，可作为火锅底料。3.藤椒可用花椒代替，就是普通的水煮牛肉。4.配菜可以换成自己喜欢的，有些需要加工的可以炒或煮，炒是加乾辣椒和乾花椒炝炒，这是比较正宗的做法。食用须知牛肉禁忌1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食.2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。