苏姗油煎饼 _生活百科

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苏姗油煎饼【苏姗油煎饼】此点是着名的法式西点。100多年前，法国沃尔斯·爱德华王子家雇用了一位年轻的厨师亨利·查本特。有一次，亨利把桔子、糖、黄油和白兰地酒等混在一起，调製成一种油煎饼酱汁，不料酱汁遇火顿燃，亨利尝了尝这酱汁，发现味道很好，他急中生智，把酱汁放在油煎饼上，又加了些有香料的甜酒，上酱汁再烧一会儿。爱德华王子很喜欢这种新甜点，并用和他一起进餐的苏姗太太的名字来命名，称之为“苏姗油煎饼” 。从此，这道西点广泛流传。
苏姗油煎饼原料配方麵粉400克鸡蛋3个牛奶500克黄油100克猪油200克砂糖100克食盐少许桔子1只红葡萄酒50克白兰地酒50克製作方法 1.将鸡蛋、牛奶和盐放在一起搅匀。分几次加入筛过的麵粉，每次加进的麵粉需调成匀细的麵浆，才可再加麵粉，并对入溶化的黄油。2.桔子挤出汁水，表皮斩成碎末，加入碎糖和红葡萄酒，倒入溶化的黄油，调匀即成桔子酱汁。3.在平底煎锅内放少许猪油，烧至七成熟，倒入麵浆，煎成淡黄褐色，翻个儿后，将另一面也煎成相同的颜色，即成油煎饼。4.将油煎饼抹上桔子酱汁，倒上白兰地酒，把锅侧一下，让下面的火焰碰到白兰地酒，使锅里的桔子酱汁烧的灼热，取出放在点心盘内，即可食用。