红烧鲍鱼 _生活百科

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红烧鲍鱼【红烧鲍鱼】红烧鲍鱼是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。红烧鲍鱼主料为鲍鱼，该菜色泽红亮，肉软润，味鲜而浓，鲜而不腻，香醇浓郁，营养丰富。为国宴菜餚之一。具有具有滋阴、清热、益精、明目等功能。另外此菜要求鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火。
基本介绍中文名：红烧鲍鱼
主要食材：鲍鱼，鸡类海鲜河鲜猪肉
口味：鲜香
地位：为国宴菜餚之一
特点：色泽红亮，味鲜而浓，鲜而不腻
主要功能：滋阴、清热、益精、明目等功能
煲时要求：煲时必须用小火
注意事项：鲍鱼必须鲜活
辅料：食盐酱油米醋澱粉香菜白糖
参考网站杂誌：红烧鲍鱼的做法-中国海洋食品网
菜品特色菜餚口味

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鲜香涉及食材原料鸡类海鲜河鲜猪肉乾紫鲍200克，老母鸡肉250克，净火腿25克，干贝10克，靠鱼翅汤100克，干贝汤10克。白糖7、5克，精盐5克，酱油、料酒、澱粉、鸡油少许做法将乾紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿、干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用。将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。将100克焖鲍鱼的原汤和靠鱼翅的汤、干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以澱粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油一小碗。特点汁浓厚、味鲜、软嫩原料：青岛本地活鲍鱼；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿澱粉。做法：将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷乾净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理乾净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为準，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调準口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。特点：色泽红亮、肉质软润，鲍鱼味香醇浓郁。注意事项鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火。____营养价值鲍鱼食性平，味甘、鹹、具有滋阴、清热、益精、明目的功能。适宜阴虚之人骨蒸劳热、肺结核乾咳无痰、手足心热、妇女阴虚内热、月经过多、白带多、更年期综合徵、青光眼、夜盲症、白内障、久病体虚、阴精亏损、癌症、高血压、高脂血症和甲亢患者食用。医学研究证明，鲍鱼有抗肿瘤作用。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、加速排泄之功效，所以常食竹笋对单纯性肥胖者大有裨益。此菜搭配能滋阴益精、清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、乾咳，对白内障有一定的疗效。

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红烧鲍鱼■特别提醒由于竹笋含草酸多，因此，尿道、肾、胆结石患者不宜多食；竹笋性寒，含粗纤维较高，所以，脾虚腹泻、年老体弱、消化不良者及婴幼儿最好慎食或忌食。国宴_____________________________________________________________________________红烧鲍鱼深红油亮，味鲜而浓，为国宴菜餚之一。1.主料：罐头鲍鱼2听（鲍鱼2斤，鲍鱼又称九孔螺、耳贝）。2.配料：鲜冬笋（竹笋）250克，熟火腿（金华火腿）100克。3.调料：绍酒、酱油、精盐、味素、白糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、姜、蒜。■製作过程1.每个鲍鱼都撕去毛边，两面剞成花刀，再片成两片；竹笋中含有较多的草酸，烹调前要沸水焯处理，以去除草酸；熟火腿均切小骨牌片；葱、姜、蒜切成指甲片。2.油锅置火上，下入底油（猪油）；油热时，将葱片、姜片、蒜片略煸，依次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片，烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味，再放入鲍鱼，烧至入味后，用玉米粉勾芡，加入味素搅匀，淋些鸡油，即可出锅装盘。鲍鱼新吃法主料：鲍鱼辅料：食盐酱油葱姜米醋澱粉香菜白糖红烧鲍鱼的做法：1.用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗乾净。（有些人因鲍鱼价格贵，不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃，其中含有毒的感光色素，食后见太阳光，可能会出现中毒症状，皮肤发痒、水肿、溃疡，体质过敏者反应就更大。所以建议去其内脏）2.将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用。3.将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末。4.在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，根据口味调配，澱粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。5.锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁（汤汁少可加适量水），5分钟左右汤汁收乾，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘