连江鲍鱼( 二 ) _生活百科

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连江鲍鱼海域由于养殖品种适宜、方法得当、技术先进，养鲍业发展迅猛。全县有鲍鱼育苗场119家，年育苗能力6～8亿只，养鲍数量达到12.2亿只，其中鱼排网箱式养鲍15.2万箱，养鲍10亿只，海带筏式养鲍2亿只，工厂化养鲍0.2亿只。连江鲍鱼成为连江县水产养殖业的第一大产业。214年全县养殖鲍鱼面积13440亩，养殖鲍鱼量约25亿只，产量3.2293万吨。产品荣誉2010年5月，经专家现场考察和评审后，由中国水产流通与加工协会授予“中国鲍鱼之乡”的称号。2013年12月12日，国家质监总局正式批准“连江鲍鱼”为原产地域保护产品。地理标誌综述根据《原产地域产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局通过了对连江鲍鱼原产地域产品保护申请的审查，批准自2013年12月12日起对连江鲍鱼实施原产地域保护（公告2013年第166号）。地域保护範围连江鲍鱼原产地域範围以福建省连江县人民政府《关于申请确定连江鲍鱼原产地域产品保护範围的报告》，以福建省连江县现辖行政区域及海域，地理坐标介于北纬26°07′~26°27′，东经119°17′~120°31′之间，为福建省连江县所辖行政区域。质量技术要求一、品种连江海域适应性驯养2年以上的皱纹盘鲍与盘鲍杂交选育的后代。二、生长环境水温15℃至26℃，盐度28至32，pH值7.8至8.4，溶解氧≥5毫克/L，流速1米/秒至2米/秒，海水透明度≥1米。海水水质符合国家有关渔业水质标準规定。三、养殖管理1、苗种：壳长1.3厘米以上、形态规则、色泽鲜艳、纹理清晰、无病害、无药残、活力强的苗种。2、饵料：海带、江蓠、紫菜等新鲜大型藻类，当新鲜饵料缺乏时，可适当投餵盐渍海带、乾海带等。3、密度：壳长1.5厘米至2.5厘米的鲍鱼，投放量不超过200粒/平方米；壳长2.5厘米至4.5厘米的鲍鱼，投放量不超过100粒/平方米，壳长4.5厘米以上的鲍鱼，投放量不超过50粒/平方米。4、水层：水深範围3米至5米，遇高温、低温和赤潮季节，养殖水层可适当调深。5、捕获：壳长达到6.5厘米以上即可捕获上市。6、环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。四、乾制鲍鱼加工关键技术1、工艺流程：原料选择→去壳去内脏→腌渍→清洗→水煮→水冷→乾燥→包装。2、关键工艺：（1）原料选择：鲜活、形态完整、肥满度好。（2）腌渍：10%食盐溶液20℃盐渍24小时。（3）水煮：50℃至0℃的热水中定型20分钟，然后在100℃的沸水中煮透3至5分钟。（4）乾燥：风速3米/秒、温度16℃、湿度70%乾燥28至30天，至水分含量≤10% 。五、质量特色1、感官特色：（1）活体连江鲍鱼：鲍壳质地坚硬；软体部分比例高，肉质肥厚，呈黄白色，富有弹性；腹足吸附力强。（2）乾制连江鲍鱼：形态完整，外观呈不透明状麦芽糖色，肉质肥厚且有韧性，外表稍有白霜，有碳烤的清香。2、理化指标：（1）活体连江鲍鱼：蛋白质含量≥14%、脂肪含量≤0.7%、精氨酸≥14.0克/千克、天冬氨酸≥12.8克/千克、谷氨酸≥19.5克/千克、丝氨酸≥6.0克/千克、β-胡萝蔔素≥20微克/100克。（2）乾制连江鲍鱼：蛋白质含量≥52%、脂肪含量≤3.0%、水分含量≤10%、氯化钠≤6.0%、灰分≤7.0% 。3、安全和其他质量技术要求：饵料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。专用标誌使用连江鲍鱼产地範围内的生产者，可向福建省连江县质量技术监督局提出使用“地理标誌产品专用标誌”的申请，经福建省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。连江鲍鱼的检测机构由福建省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。