马铃薯中毒 _生活百科

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马铃薯中毒【马铃薯中毒】马铃薯又叫“土豆”、“山药蛋”、“洋山芋” ，由于营养丰富，味道鲜美，是人们日常喜爱的食物之一。马铃薯中含有一种叫“龙葵硷”的毒素，一般成熟马铃薯的龙葵硷含量很少，不会引起中毒。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒，感到咽喉发痒、胸口发热疼痛、噁心、呕吐、腹痛、腹泻等。
基本介绍中文名：马铃薯中毒
别名：土豆、山药蛋、洋山芋
病原中文名：龙葵硷
主要为害部位：发芽的部位
危害表现：噁心、呕吐、腹痛、腹泻
马铃薯别名：土豆、山药蛋、洋山芋
1中毒原因马铃薯中毒主要是因其含马铃薯素而引起的。马铃薯全株各部含马铃薯素的量不同：绿叶中含 0.25% ，芽内含0.5% ，花内含0.7% ，马钤薯皮内含0.01% ，而成熟的块根内只含0.004% ，但若保存不好引起发芽或皮肉变绿时，含马铃薯素的量会显着增加，发芽的马铃薯中可增加到 0.08% ，芽内则可高达0.476% 。新鲜的茎、叶含马铃薯素的量以开花至结有绿果期最高(据报导，尚含有硝酸盐，其量可达 0.7%) ，而乾燥的茎、叶无毒。发霉或腐烂的马铃薯，含毒量可增加，同时含有一种腐败毒，也有毒害作用。马铃薯中毒紧急救治：(1)中毒后立即用浓茶或1：5000高锰酸钾溶液催吐洗胃。(2) 轻度中毒可多饮糖盐水补充水分，并适当饮用食醋水中和茄硷。（3）剧烈呕吐、腹痛者，可给予阿托品0.3～0.5毫克，肌肉注射。（4）严重者速送医院抢救。2预防措施(1)马铃薯中毒绝大部分均发生在春季及夏初季节，原因是春季潮湿温暖，对马铃薯保管不好，易引起发芽。因此，要加强对马铃薯的保管，防止发芽是预防中毒的根本保证。(2) 禁止食用发芽的，皮肉青紫的马铃薯。(3) 少许发芽未变质的马铃薯，可以将发芽的芽眼彻底挖去，将皮肉青紫的部分削去，然后在冷水中浸泡30～60分钟，使残余毒素溶于水中，然后清洗。烹调时加食醋，充分煮熟再吃。热和醋能加速龙葵素的分解，使之变为无毒。但是以上做法不适用于发芽过多及皮肉大部分变紫的马铃薯，这些马铃薯即使加工处理也不能保证无毒。