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【虎皮肘子的做法 虎皮肘子怎么做】1、主料：猪肘2000克 。
2、辅料：淀粉(蚕豆)20克 。
3、调料：姜50克,八角5克,料酒30克,小葱100克,酱油40克,盐10克,白砂糖20克 。
4、生肘子皮朝下放炉火中 ， 将肉皮烤糊 ， 用温水浸泡 ， 用刀将糊皮刮去、洗净 。
5、炒勺内放肘子 ， 加入高汤 ， 微火煮至七成熟捞出 。
6、皮朝下放墩上 ， 用刀间隔2 厘米剞深十字花刀 。
7、再将肘子放入小盆内 ， 加入调料 ， 葱段、姜片和八角瓣 ， 浇两勺高汤 。
8、将肘子上屉蒸2小时左右 ， 熟烂时取出 ， 捡出葱、姜、大料 ， 原汁倒入大碗中 ， 肘子倒入勺内 。
9、再将大碗上部一半原汁倒入勺内 ， 另添一手勺高汤 ， 汤开后淋入湿淀粉 ， 不用另加明油 ， 烧制 。
10、待汁芡均匀后 ， 大翻勺 ， 将虎皮肘子溜入大盘中即可 。

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