银耳是木耳的一种,新鲜银耳是半透明的银白色,富有弹性,而我们买的干制的银耳则是偏黄色,尤其是它的根部尤其黄 。银耳适合做甜汤,吃着美容养颜,那么银耳的黄色根部要不要去掉呢?
【银耳根部黄的要去掉吗】一、银耳根部黄的要去掉吗
需要去掉 。虽然黄色根部部分没有毒素,但是通常都不吃这部分 。由于银耳的生长方式,银耳根内杂质较多,像野生椴木银耳根内还有泥土,如果不去除,口感会很差 。去掉的话可以很容易地煮烂,要小火慢煮,并煮出所有的胶质,所以一般都会去掉 。
二、银耳的底部为什么那么黄
银耳是真菌属中的一种,只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的,晒干或烘干后的正常颜色为金黄色 。其根部也是银耳的一部分,根部发黄是受真菌影响所致 。它一般呈黄色,易碎,但没有毒素,会影响食用的口感和美观,使整体颜色更加暗淡 。
三、怎么挑选好银耳
1、不要买白的干银耳,选择黄的银耳 。干银耳通常是米黄色的,从里到外都是一样的颜色 。硫磺银耳的颜色非常不同,整体看起来是白色的,其实里面是黄色的 。
2、不要买根松散、淡黄色的银耳 。没有硫磺的银耳,它的根看起来很紧,颜色是深黄色 。用硫磺制成的银耳,其根部显得松散,颜色呈淡黄色 。
3、不要买味道奇怪的银耳 。没有硫磺的银耳有干燥的气味或没有味道 。用硫磺制成的银耳有一种奇怪的味道 。
4、注意看银耳是否受潮 。如果不是太干,有潮湿的感觉,切记不要买; 如果太干,一碰就会掉下来,不要买,质量不好,营养流失多,不建议购买 。
银耳发黄是什么原因影响使用吗 http://www.q2d.com/life/48100.html
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