文章插图
1、主料：籼米饭、鲜鸡蛋（3-4只） ， 配料：水发海参、熟的方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆 。米饭和配料比不能大于7:3） 。
2、将米淘干净 ， 煮熟 。控制米水比例和火候 ， 饭颗粒松软 ， 不夹生 ， 不烂 。
3、鸡蛋磕入碗中 ， 搅拌后备用 。
4、炒锅放置火上 ， 舀入食用植物油（约20ml）烧制五成热时加入虾仁滑热 ， 捞出备用 。
【扬州炒饭怎么做好吃 扬州炒饭的做法】5、将水发海参 ， 熟的方鸡腿肉 ， 水发花菇 。
6、鲜笋切成约4mm的小方丁、火腿切成2mm×4mm×4mm方片和干贝制成丝煸炒后加入湖虾仔鸡清汤、绍酒和3g精盐烧沸 ， 作什锦料备用 。
7、炒锅上中火 ， 舀入食用植物油 ， 烧至五成热时 ， 倒入鸡蛋液炒至半凝固状 。
8、加入米饭、青豌豆和剩余葱末炒匀 ， 再加入什锦料 ， 继续炒匀 ， 加入盛器内 。

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