中国传统食品汤圆( 四 )

汤圆做法：将核桃仁、金糕丁与麵粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入适量凉水拌成馅，再製成五分见方的馅块，放在通风处晾二十四小时。将馅块过凉水，放入糯米麵中滚动，再在凉水中蘸一下放入糯米麵中滚动，如此四到六次，使糯米麵全都沾在馅块上，并且表面圆滑，磕碰不裂，即成元宵。浑然一体，曾有外国游客找不到粘合处惊叹其鬼斧天工，称之为艺术品。元宵吃法也比南方多种多样，有油炸元宵，拔丝元宵，穿衣元宵，蒸元宵，烤元宵等等。镇雄汤圆汤圆汤圆，顾名思义应该都是圆的。镇雄汤圆却偏偏不是圆的，当然我说的是真正本土的镇雄汤圆，至于县城里被异地同化了的圆形汤圆，并非本土汤圆。镇雄汤圆是三角形的，準确的说，也不是三角形，而是“三角体”，说三角形，会让没有见识过的朋友感觉不出它的立体感来。镇雄汤圆有三个角，前后却不是平面，而是鼓形的，像小鹅儿的腹部。所以镇雄人年年吃汤圆的时候，大人们总是爱念叨给小孩子们猜的一个谜语也跟鹅有关，说的是：一群鹅，飞下河，漂的漂，落的落。大人话音未落，小孩子们马上抢答：汤圆，汤圆，汤圆幺，哪个认不得？果真是汤圆。一个个小肚如鼓的“三角体”汤圆撒入滚水锅中，沉沉浮浮，的确像一群淘气的小鹅在河塘里自由嬉戏。这些嬉戏的小鹅，有的像白雪一样白，有的像猪肝一样黄。喔，像猪肝一样黄的汤圆，你也没有见过吧？这也是镇雄汤圆迥异他乡的一大奇观呢。这黄汤圆是用高粱面做的。口感和糯米麵做的略有不同，不如米麵做的糯、滑、软，但别有一股高梁的清香。一般来说，糯米麵做的汤圆，馅是用富油（猪板油）、花生、核桃、芝麻等多种好东西製作的。高粱面做的汤圆，馅是酥麻黄糖舂细混合在一起蒸熟的。别处的风俗，汤圆是正月十五元宵节的主打食品，在镇雄，吃汤圆，却是在正月初一早上。雪中送炭所谓雪，就是汤圆雪白的外层，而炭则是内层的炭烧朱古力馅，汤圆味道较浓，所以就配一个清新的玫瑰花汤底，喝一口汤，吃一口汤圆，就是最佳的吃法喔。玫瑰椰露汤圆玫瑰椰露汤圆单看外型已够赏心悦目的咯，吃一口，更有双唇在浸玫瑰花浴的感觉喔，椰汁、鲜奶再加上玫瑰花的芬芳，清润而暖和，再加上同样有美颜作用的芝麻汤圆，最适合女孩子品尝咯。香蕉奶皇汤圆奶皇汤圆最叫人难忘之处就是外层够薄够乾身，汤圆皮软糯但是不餬口，以往有芒果、麦提莎、石榴及燕窝等口味，这次则返璞归真，以最简单的香蕉做馅，蕉味浓郁，软绵绵的口感并不比一向好卖的芒果逊色喔。桂花南瓜汤圆南瓜汤圆通常以南瓜做皮，这个则以南瓜做馅，外层蘸芝麻增添香口的感觉。汤圆放于桂花糖水内，外香内甜，保证这个元宵节会甜蜜蜜的喔。心汤圆心汤圆可说是层次感最丰富的汤圆，是云南人过年必吃的早点，馅料有火腿、花生蓉及晒乾的云南桔皮，最精彩的是汤底，用云南野生玫瑰，晒乾后加入片糖和黄酒放入山洞内发酵半年以上，做成玫瑰花酱保存起来。吃发时后最好将汤圆切开，让花生粒及桔皮的香跟带清醇酒香的玫瑰花汤融为一体，几种香味同时向味蕾冲击，实在非比寻常啊。三色汤圆三色汤圆是用草莓啊，胡萝蔔汁啊还有就是绿茶啊放到汤圆皮或者汤圆馅儿里做成的。红萝蔔汁相思汤圆，搭配着杏仁汁、绿豆沙等各种糖水来吃，非常的受大家欢迎喔。县前汤圆县前汤圆选用上等糯米製作，煮而不破，口感细腻，独负盛名。每碗8只，恰到好处。有10多个品种，麻心汤圆香甜可口。擂沙汤圆味醇爽口，鲜肉汤圆入口咬开，便有一股香汁流出，鲜美无比，这3个品种最受人喜爱。闽南式汤圆闽南汤圆一般是不包馅料的糯米汤圆，冬至家家必备的美食，有冬至吃汤圆长一岁的说法，部分地区农村有添丁发填汤圆的习俗。冬至吃汤圆习俗冬至也俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等，是中华民族的传统节日。冬至习俗源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。《清嘉录》甚至有“冬至大如年”之说，这表明古人对冬至十分重视，正因如此，使冬至食文化丰富多彩，经过数千年的发展，又形成了独特的节令食文化。冬至吃汤圆，在江南尤为盛行。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。汤圆也称汤糰，冬至吃汤糰又叫“冬至团”或“冬至圆” 。据清朝文献记载，江南人用糯米粉做成麵团，里面包上精肉、苹果、豆沙、萝蔔丝等。冬至团可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋。

中国传统食品 汤圆( 四 )

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