凉拌黄豆芽 _生活百科

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凉拌黄豆芽【凉拌黄豆芽】凉拌黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的菜品，製作原料主要有黄豆芽、醋，味素等。此菜麻辣味，鲜香嫩脆，色泽美观。与炒黄豆芽比，不及其香，胜过其嫩，夏季食用最宜。
基本介绍中文名：凉拌黄豆芽
英文名：liangbanhuangdouya
主要食材：黄豆芽，醋，味素，盐
分类：川菜，冷盘
口味：酸，脆
拼音：huang dou ya
做法原料黄豆芽 500克、精盐 3克、辣椒油 10克、姜汁 l克、上等酱油 30克、花椒油 1.5克、香油 10克、大葱 2克、香醋 25克、味素 1克步骤1.将鲜嫩的黄豆芽洗净，去根。放沸水锅内煮 1分钟左右，待豆芽刚熟时，即可捞起，晾凉，加入精盐，拌均匀后盛入大盘内，淋上酱油、辣椒油、香油、味素、姜片、花椒油调好的调料，撒上切好的葱丝，上桌时撤香醋即成。2.凉拌黄豆芽，宜冷食，将此菜放冰柜冷藏室，冷冻后再吃，味道更佳。工艺小贴士1.醋不可放入过早，否则豆芽会变黄。2.煮黄豆芽时，时间不宜过长，否则易塌，不脆。3.喜食酸辣味者，加入适量的醋即可，不宜过多。菜品特色1.黄豆芽是黄豆经加工发芽而成。以豆瓣整而不烂，无豆皮，体短肥壮，质脆，只有一点点根须为优质品。它含水分 89%、蛋白质 4.8%、脂肪 1.17%、碳水化合物 3.5%、钙 0.11%、磷 0.08%，以及维生素 c和 B等。2.此菜麻辣味，鲜香嫩脆，色泽美观。与炒黄豆芽比，不及其香，胜过其嫩，夏季食用最宜。营养价值富含维生素及微量元素。