文章插图
1、食物中含铁丰富的有动物肝脏、肾脏；其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和豆类 。绿叶蔬菜中含铁较多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、苋菜、荠菜、黄花菜、番茄等 。水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多 ， 干果有核桃 ， 其它如海带、红糖、芝麻酱也含有铁 。
【高铁食物 高铁食物有哪些】2、食物中铁的吸收率在1％～22％ ， 动物性食物中的铁较植物性食物易于吸收和利用 。动物血中铁的吸收率最高 ， 在10％～76％之间；肝脏、瘦肉中铁的吸收率为7%；由于蛋黄中存在磷蛋白和卵黄高磷蛋白 ， 与铁结合生成可溶性差的物质 ， 所以蛋黄铁的吸收率还不足3%；菠菜和扁豆虽富含铁质 ， 但是由于它们含有植酸（小麦粉和麦麸中也有） ， 会阻碍铁的吸收 ， 铁的吸收率很低 。

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