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1、发酵时间依气温而定 ， 夏天短一些 ， 冬天长一些 。当面团体积涨大到原来的两到三倍 ， 就可以了 。测试发酵是否成功 ， 可用手指沾一些面粉 ， 在面团上戳孔 ， 如果孔马上回弹 ， 表示发酵不够 ， 仍需发酵 ， 如果面团表面塌陷 ， 表示发酵过头 ， 面团会有酸味 ， 可用碱 ， 比如小苏打中和 。
【老面发酵需要多长时间 老面发酵时间介绍】2、酵母如果放少了 ， 发酵时间就长一些 ， 放多了 ， 反之 ， 不影响什么 。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期 ， 用过了期的酵母是怎么也发不起面的 。

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