空心菜为什么不能切

空心菜是我们常吃的一种绿色蔬菜,营养丰富,对身体也是非常好的 。空心菜的茎秆是中空的,这也是它的特色,所以吃起来特别的脆嫩 。不过我们在处理空心菜的时候,最好直接用手择菜,避免用刀去切,以免后续炒菜时颜色变黑哦 。
空心菜为什么不能切
这是因为空心菜遇到铁制品会氧化,所以用铁制菜刀切的空心菜在烹炒时会变黑 。我们直接用手择菜就好了,先择掉发黄发烂的叶子,然后掐掉空心菜根部,再根据情况将空心菜掐成小段,这样炒出来的口感更好 。
空心菜要不要把菜叶摘掉
不用摘掉菜叶,空心菜吃的就是它的茎秆和绿叶,所以空心菜的叶子也是可以一起炒着吃的,口感非常的细嫩,也不会特别影响菜肴的品相 。而且叶子也含有丰富的营养元素,对身体也好 。具体看个人喜好,有的空心菜茎秆比较粗长,也可以把菜叶单独摘出来炒一个菜 。
空心菜怎么挑1.看叶子的颜色和形状:越绿越新鲜
【空心菜为什么不能切】空心菜应选择全株,无根须,无黄叶或破损水伤,叶子越绿越新鲜 。叶子越宽,越新鲜,越嫩 。同时要选择那些没有黄斑、茎不能太长、没有烂叶、枯叶、没有病虫害的 。
2.看切口:有无腐烂变色
茎管底部的切口应无腐烂或变色 。如果太干或缺乏水分,则新鲜度会降低 。
3.看梗管粗细:细梗管口感细腻
口感方面,细管空心菜口感细腻;粗管的空心菜口感更硬更脆 。空心菜应该买茎更细、味道更嫩的 。
4.看茎管的颜色:偏绿色的口感细腻
茎管颜色偏绿色的更细嫩,偏白色的更脆 。
5、闻蔬菜的气味:看有没有农药残留
购买时,靠近并闻一闻空心菜,以防止农药残留 。如果气味太浓,市场上大部分都是刚喷完的,不适合购买 。