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【怎么做秘制红烧茄子 制做红烧茄子的方法】1、茄子 ， 根据你们食量定 ， 人多吃的多 ， 就用两个大号茄子！上次我用了一个圆茄子结果做太好不够吃！切薄片后中间来几刀 ， 便于后面煎茄子时易熟！
2、锅里烧热油后放小火 ， 煎茄子 ， 茄子比较吃油 ， 煎一煎后贴于锅壁 ， 一会就能空出油来！煎茄子这部很关键 ， 也很需要耐心 ， 煎到两面焦黄即可 ， 贴于锅边控控油后在拣出来放一边 ， 煎的同时可以配菜！
3、两个中等个头熟透了的西红柿切块！配一些青椒颜色口感会好很多 ， 
4、葱姜蒜切碎哦 ， 另再切出一些蒜末待快出锅时备用！煎完茄子的热油可以直接下葱姜蒜爆香 ， 然后放西红柿块煸出汤汁 ， 下煎过茄子 ， 如果汤汁不够可以加一丢丢开水一起炖一炖 ， 撒点花椒粉 ， 倒点生抽 ， 撒点盐 ， 撒青椒 ， 蒜末 ， 炒几下就可以出锅了 。

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