南京哪里能买到鲜鱼?
南京人不太爱吃鲤鱼 。一来鲤鱼是发物,再则南京的鲤鱼又没有北方的鲤鱼口味好 。如果农贸市场偶尔有鲤鱼卖,也是很少有人买的 。这样没有市场,农民承包的鱼塘也不养鲤鱼了 。南京淡水鱼中主要是鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鳊鱼,另外还有黑鱼、鳜鱼、白鱼、鳡鱼等,南京人都爱吃 。
铁头鱼学名叫什么?
学名:蛇鮈[1]( ),属鲤形目,鲤科,鮈亚科,蛇鮈属 。俗称:船钉子,白杨鱼,打船钉,棺材钉,沙锥 。英文名:。体色上灰下白,沿侧有1宽黑条 。为底层小染鱼 。肉食性以底栖无存椎动物为食 。肠短于体长 。喜伏游于漫水水底 。成年个体全身常有表皮质小突起 。分布于香港、南京、江阴、南昌、四川、开封、利津、吉林、洞庭湖、汉口、寿县、济南及北京(通县、卢沟桥) 。
南京酸菜鱼怎么做的?
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做酸菜鱼的方法:材料:酸菜、草鱼配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油、生粉做法:1、一般用草鱼或者黑鱼为佳 。2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅3、将欲身和头部分开,鱼头对切 。(不宜切断)4、用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开 。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)5、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小) 。(此处注意!方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的 。)6、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用 。7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用 。8、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀 。(可放置一会效果更佳)9、酸菜………翠花,上酸菜 。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状10、山辣椒 。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中 。下锅11、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨 。然后加入水或者高汤烧开(冷水为佳)12、小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味 。可用小勺舀少许汤尝试 。(鸡精略多)13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中 。14、大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中 。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整 。)15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面 。16、将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中 。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了 。
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南京京可酸菜鱼的做法?
【南京哪里能买到鲜鱼?】做酸菜鱼的方法: 材料:酸菜、草鱼 配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油、生粉 做法: 1、一般用草鱼或者黑鱼为佳 。2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅 3、将欲身和头部分开,鱼头对切 。(不宜切断) 4、用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开 。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法) 5、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小) 。(此处注意!方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的 。) 6、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用 。7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用 。8、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀 。(可放置一会效果更佳) 9、酸菜………翠花,上酸菜 。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状 10、山辣椒 。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中 。下锅 11、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨 。然后加入水或者高汤烧开(冷水为佳) 12、小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味 。可用小勺舀少许汤尝试 。(鸡精略多) 13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中 。14、大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中 。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整 。) 15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面 。16、将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中 。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了 。
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