什么抹茶粉好,什么是抹茶粉( 四 ) _质量

而普通绿茶粉多以蒸青煎茶、炒烘青绿茶为原料，采用直接粉碎的方法加工而成。
2．原料不同。抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中的茶多酚和咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。
绿茶粉是以普通茶叶加工而成，质量较杂，茶树也多为杂交种。
3．风味不同。抹茶清香、清口，略带青草气，滋味鲜爽淡雅。
而绿茶粉的香型杂而不纯，或清香不足，或栗香有余。在口味方面，绿茶粉的苦涩味较重，没有抹茶那种鲜醇和略带青草气的清香。
4．价格不同。抹茶属于茶叶的中高档深加工品，价格较高，每吨的市场价达十几万元，为绿茶粉的1～2倍。
5．应用范围不同。由于抹茶的营养价值和保健价值比绿茶粉更高，其应用范围也比绿茶粉更加广阔。
抹茶的应用
记：请问，抹茶在食品工业中具有哪些用途？
王：抹茶集天然绿色、香气、营养成分和保健功能于一身，而成为一种别具品位的绿色食品原料。作为一种新型食品添加剂，抹茶在食品工业中有着十分美好的应用前景，其用途来自2方面：1．提高食品的营养价值和保健价值；2．为食品提供纯正的茶味，为开发新型食品提供物质基础。
记：抹茶可用于哪些食品领域？
王：抹茶可用于冰淇淋、酸奶、牛奶、月饼、糖果、果冻、饮料、保健食品、茶道等中高档食品领域。另外，抹茶还可用于医药中间体、化妆品等产品的生产之中。
而绿茶多用于饼干、饲料、低档冷食等几种中低档食品之中。
记：抹茶在我国的应用状况如何？
王：目前，在国内市场上，抹茶的70％被作为食品添加剂使用， 20％用于饮料生产和茶道之中， 10％用于医药和化妆品行业。
记：在我国，已经形成工业化生产的抹茶食品有哪些？请举例。
王：已经上市的抹茶食品有伊利集团的抹茶冰淇淋、光明集团的抹茶酸奶、大三元公司的抹茶月饼、洛伊公司的抹茶奶糖等知名食品企业开发的产品。
另外，抹茶乳饮料、抹茶豆奶、抹茶饮料、抹茶胶囊等产品也在开发之中，很快就可面市。
抹茶的市场前景
记：您对抹茶的市场前景如何看待？
王：抹茶是一种大有发展前途的食品添加剂，原因有这样几方面，一是因为抹茶是一种天然、保健、环保、方便型食品添加剂，而这正是食品添加剂的发展方向。
二是我国的抹茶文化博大精神，富含深深的吴越文化底蕴。饮食文化是民族文化的一个重要组成部分，抹茶文化是我国饮食文化中的精髓，在人们的日常饮食、社交、对外交流等方面，都有十分重要的作用。如今，我国人民的生活水平有了明显的提高，精神生活也日益丰富，对抹茶这种国粹的需求量也在不断增长。因此，在现在形势下，抹茶具有大力发展的现实意义；而现代高技术的兴起，使抹茶断代延续的可能性又变成了现实。