文章插图
1、准备材料：鸭蛋30个、食 盐3两、生石灰3两、草木灰适量、稻壳适量、清水适量、红茶适量 。
2、将食盐放在锅内炒，待声停止时取出研碎 。
3、将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用 。
4、将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋 。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤 。
5、包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中 。
【自己怎么做皮蛋 自制皮蛋做法介绍】6、缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封 。
7、一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋 。

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