滷鸡腿 _生活百科

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滷鸡腿【滷鸡腿】滷鸡腿是一道以鸡腿为主料，以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等为调料，经盐后，煮製而成的一道美食。
基本介绍中文名：滷鸡腿
主要食材：鸡腿黄酒酱油白糖
分类：大众菜
口味：鹹鲜
美食原料鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。美食做法1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150克、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。美食特色金黄色，香嫩，鲜鹹。乐活鸡腿现针对E世代年轻网路族推出的首批乐活农场产品有：野山椒泡凤爪、川椒泡凤爪、老坛酱滷鸡腿、老坛酱滷鸡翅、盐局鸡腿、盐局鸡翅。做法之一1、原料：鸡腿500克。辅料：食盐15克，冰糖2小块，酱油两小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1块，红辣椒3个、生姜、葱、料酒、味素适量。2、原料处理：清洗乾净鸡腿后放在清水中泡15分钟，目的是浸出血水避免加工后有腥味。3、做法：锅中加入适量的水烧开后加入除味素以外所有的辅料烧3分钟搅匀后放入鸡腿，煮製时间在20分钟左右时加入味素继续煮5--10分钟大火收汤。关掉火闷制15分钟后即可盛出食用。做法之二材料：廖排骨浓缩滷汁一包，鸡腿做法：1.鸡腿去羽毛，洗乾净。2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥乾。3.撕开廖排骨浓缩滷汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加滷汁。4.鸡腿入滷水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。5.关火，让鸡腿在滷水中浸泡1小时，充分入味。温馨提示：1.滷汁使用越久味道越香。2.使用后的滷汁可用来烧菜、煮麵或作为火锅汤料味道更佳。食安建议中国不少美食以滷水烹调，像人们常吃的鸭舌、鸭腿、滷肉饭等等。可据研究发现，滷肉加热时间愈长，产生的致癌物胆固醇氧化物（COPs）也愈多。食物滷煮太久会使营养素流失，且滷製品通常太油太鹹，多吃易患心血管疾病及增加肾脏负荷。食物经高温加热会有氧化现象，时间太久会产生过氧化物，破坏血管、细胞膜及DNA等，而且不少滷味如猪肠等都含高脂肪，也有可能增加患心血管病的风险。滷味加热时间应少于3小时，而在滷水汁中加入合比例的冰糖及酱油，有助于减少致癌物。