烤馒头 _生活百科

文章插图
烤馒头馒头，是历史悠久的主食品，也是北方地区常用的主食品，经过麵团发酵蒸製而成。
【烤馒头】烤馒头是将馒头蒸熟晾凉后，食用前入烤箱烤出棕黄色硬壳，外焦而内软，嚼有甜香味。烤馒头是各地名餐馆保留的品种。
基本介绍中文名：烤馒头
主要原料：麵粉，水，酵母粉
是否含防腐剂：否
主要食用功效：养胃，减轻消化不良
适宜人群：男女老少
副作用：无
储藏方法：常温、乾燥
口味：甜香味、鹹味
分类：北方菜系
製作做法一1.将麵粉加酵面和适量清水，揉合成麵团，经发酵至十成开，加适量硷粉，与麵团揉匀，并使去掉酸后，掐成10 个面坯，逐个揉搓成半圆形馒头生坯，饧15 分钟。

文章插图
上餐2.锅内水烧沸，将杨好的馒头生坯摆入笼屉内，旺火蒸20 分成熟，稍凉取出晾凉。3.将凉馒头放烤盘内，入烤箱，将馒头烤至发棕黄色，取出即成。做法二1.用152克高粉+99克水+1克酵母合成光滑的麵团，室温发酵1小时，放进冰柜冷藏20－24小时即为冷藏老麵团。

文章插图
烤制2.除了盐、黄油之外的材料投入厨师机用1档揉3分钟，加入盐用3档揉5分钟，再转1档加入黄油揉搓成团至扩展阶段，停机。3.取出麵团放进容器里，盖上保鲜膜，饧30分钟。4.用压面机1档反覆压制光滑后，大约压制七、八次，麵团已经很光滑了。没有压面机可以用擀麵杖反覆擀压至光滑。5.麵团平均分割为8个约为90克/个左右的小麵团，每个小麵团由外向内挤捏成圆球状放在烤盘里，盖上保鲜膜，醒发40分钟。6.在醒发好的麵团表面划七、八刀后，刷上牛奶。烤箱180度预热。7.将烤盘放在烤箱中层的烤架上，上下火烤，18分钟出炉即可。做法三1.麵粉加入酵母和糖混合均匀。2.加温水揉成麵团，醒 10 分钟后再揉成光滑的麵团。3.把在麵团分成 30 克左右的小麵团。4.取一麵团擀长条，下面擀薄些。5.由上往下捲起。6.卷好后收口向下。7.全部做好后放烤箱发酵。

文章插图
裹糖8.发酵好后表面喷些水，烤箱上下管 160 度，烤 25 分钟即可。原料精麵粉900 克，酵面100 克，硷粉适量（根据季节不同，製作者掌握）。注意1.和面时水面比例约为4：10；在揉搓成形时，可稍加些乾麵粉，为之呛面；麵团发酵要足，但不可发过，所以掌握时机十分重要。2.馒头生坯必须杨一段时间，这样可使蒸出的馒头膨鬆胀大。

文章插图
串烤食用经常吃一些烤馒头对胃是有好处的。我们吃下去的食物澱粉，在澱粉酶的作用下，首先被分解为澱粉糊精，然后再进一步分解为麦芽糖，再进一步分解为人体可以吸收利用的葡萄糖。可见糊精是消化分解澱粉的首要步骤。而澱粉在180-200度的高温下，它的分子链会断裂成“碎片”，即变成糊精。馒头烤后形成的焦黄部分就是由大量的糊精构成的。同时，焦黄的麵包皮，焦黄的炒麵，烤黄的窝窝头等，也都含有大量的糊精，所以都容易消化。烤馒头中还夹杂着不少黑点，这是澱粉受热过度形成的炭。这些细小炭粒中充满了空隙，人吃了后，它们能在肠胃里吸附大量水分，气体，胃酸，细菌和毒素，最后被排除体外。这样一来，胃酸过多的人吃了烤馒头，会因过多的胃酸被吸附掉而感到舒服；腹胀的人会因肠中过多的气体被部分吸附掉而感到轻鬆；消化不良导致腹泻的人，会因有害的细菌和毒素被吸附掉而减轻症状或痊癒；消化不良而水泻的人会因过多水分被吸附掉而减轻症状或痊癒。临床医生给水泻病人服的碳类药的药理就在于此。