西安拌面怎么做的,西安炒细面如何做 _生活百科

西安面条哥如何走红网络？

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对陕西人而言，似乎没有哪一种食物比得上一碗拉条子，能够迅速满足一个人对饭、菜、色、香、味的全部需要。一碗面，没有花里胡哨的讲究，只一个字——爽。西安红埠街上，兰建波卷起袖管，站在案板前，像变魔术般将一盆像蚊香一样盘起来的面，呼啦一下拉成一根20多米长的面条，粗细匀称、丝滑连贯，那叫一个痛快。
在兰家，“拉条子”的做法传承了三代人。区别于西安本土的拉面方法，兰建波的拉面，动作花哨，速度极快。三秦都市报采访人员昨天现场看了一次，他用手揪住一个面头，边拉边将面条在案板上利落的甩，面条越拉越长，他盘在两个手上，像织毛衣一般，三下五除二，有秋风扫落叶的架势。
正是午饭时间，面馆里人声鼎沸，不少食客被他的动作，迷住了。“别看动作单一，真要学起来，可不容易，”兰建波18岁的儿子兰嘉诚站在跟前，给爸爸当下手。小伙子胖嘟嘟的，戴着眼镜，不一会儿功夫，已经满头大汗。去年11月，兰嘉诚和爸爸学拉面，“手把手的教，整整学了三个月，”他笑着说，目前的手艺只能算是及格，“还没有真正掌握窍门。”
窍门是什么？兰嘉诚的奶奶、68岁的马阿姨道出了真谛，“最难学的是搓面。”她进一步解释说，制作面条时，不用擀、压的方法，必须得用手将面团搓细，这才能保证面条的筋道，“搓不好的话，拉面很容易断掉，也无法保证粗细匀称。”
30多年前，马阿姨在西安纺织城卖凉皮，隔壁一家面馆，专卖新疆拌面，“拉面的是个小伙，手法很漂亮，我一打听，小伙在新疆专门学过。”让马阿姨觉得过瘾的，不仅是面的味道，还有拉面时的动作。
全手工制作啊。
西安炒细面如何做

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炒细面材料：豆角、菜花、白萝卜、西红柿、香菜、红烧猪肉、面条。
先把买来的面条上屉蒸15分钟晾凉,炒锅内放油,放入姜丝炒香放入预先炖好的红烧肉翻炒,随后放入西红柿稍咕嘟一会儿,把预先焯好水的豆角、菜花、白萝卜一起到进去翻炒,如果汤少在少加点水,这时放入蒸熟的面条炖一会儿,待收汁后关火,放入香菜拌匀即可。
西安不二家面庄的干拌面非常好吃？

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不二家面庄
西安不二家面庄位于西安市繁华区－渭滨街，紧邻咪咪川菜、佰人王、中航工业西安航空发动机（集团）西安高级中学。华润万家、三棵树超市。周边夜市、早市林立。交通方便乘坐：K618、719、517、406、17、711在徐家湾站下车即到。
不二家面庄发展史：
不二家面庄发展历史：上个世纪初刘先生祖宗创建“不二家面庄” 。后因祖上搬迁北京。西安不二家面庄消失了。刘先生祖父在北京建立曾“不二家面庄”享誉一方。在就有本着对中华传统美食的酷爱，刘先生同夫人一起，放弃以前的生意，潜心研究和发扬中华特色美食，通过多年的打拼和积累，再度研究祖上留下的“不二家面庄”配方。在2011年重新将不二家面庄这个以面食为特色的中式快餐再度建立。
不二家面庄特色干拌面
不二家面庄干拌面的制作工艺已有百年历史，其制作流程相当复杂繁琐。尤其素材和用料都要经过千挑万选，用料达到30多种。不二家面庄特色干拌面，面长而不断光滑筋韧，油香扑鼻酸辣味美。酒香不怕巷子深每逢节假日食客不断。甚有外地朋友慕名而来。