炸饊子 _生活百科

文章插图
炸饊子【炸饊子】炸饊子（zhásǎnzi）是一道美味的传统风味小吃，所属菜系河南菜，特点色黄，酥脆味香可口。北魏贾思勰的《齐民要术》就详细记载了三国两晋南北朝时期寒具的製作方法。历代又有“粔籹”、“细环饼”、“捻头”等名称。
基本介绍中文名：炸饊子
主要食材：麵粉
口味：鹹鲜味
调料：油
原料主料：麵粉500克。调料：植物油1.5公斤(实耗约150克)、盐7克、凉水250克。

文章插图
製作过程①用盐加200克水合面拌匀后，反覆揉搓，随揉随加余下的水直至麵团细密无粒。放入盆中，盖上湿面稍醒片刻。将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一引进油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50～60分钟。②将植物油烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细。约绕30圈左右，将条揪断。断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，作至深黄时捞出即成。