无醇啤酒 _生活百科

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无醇啤酒【无醇啤酒】无醇啤酒（脱醇啤酒）是指酒精度小于0.5%vol，原麦汁浓度大于等于3.0°P，大部分啤酒标识的麦芽汁浓度範围在“10.1%～14.1%”，无醇啤酒的酒精量确实远低过普通啤酒。资料显示，英、美等国也将“0.5%”作为无醇门槛。儘管酒精度很低，但驾驶员仍不可在喝无醇啤酒后驾车，因为血液检测其酒精含量在酒后驾车範围之内。
基本介绍中文名：无醇啤酒
外文名：non-alcoholbeer,alcohol-free beer
别称：无酒精啤酒
主要原料：大麦，大米
是否含防腐剂：否
主要营养成分：糖，蛋白质
主要食用功效：预防心血管病，抗癌作用
简要介绍英文名称：Non-alcoholic Beer无醇啤酒是啤酒家族中的一个新成员，属于低酒精度软饮料啤酒。目前国际上普遍认为，酒精含量在0.5%(v/v)以下可称为无醇啤酒。国内外无醇啤酒的製造方法可分为两大类：即限制发酵法和正常发酵后脱酒精法。

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无醇啤酒无醇啤酒（英文名称：Non-alcoholic Beer，也称“无酒精啤酒”）是以大麦为主要原料，大米为辅料，加入啤酒花，经糖化，在发酵过程中使用特殊酵母，採用特殊工艺发酵法来控制酿製过程中的酒精含量而酿製的含二氧化碳的酒，其酒精含量在0.5%以下，在产品特性、使用原料和生产工艺流程上，无醇啤酒与啤酒相近似。所谓无醇啤酒，并不是真正意义上的不含一点酒精。通常意义上的啤酒酒精度一般在3%—5%，国际上的标準认为，酒精含量在0.5%以下，具有普通啤酒的色泽、香味和泡沫等特徵的啤酒就是无醇啤酒。生产无醇啤酒最早由瑞士推出，其后德国、美国、英国、日本等国家相继开发出同类产品。在我国，无醇啤酒的起步较早，但发展却很缓慢，1985年广东江门市饮料厂从德国怀纳公司引进我国第一条无醇啤酒生产线，1987年广州惠州又从瑞士ASS公司引进无醇啤酒生产设备；97年青岛啤酒公司潍坊分公司、98年山东华中琥珀啤酒公司、2000年山东广寒宫啤酒公司分别从德国史密特公司和GEA公司引进无醇啤酒生产设备，从此无醇啤酒走上了快速发展的轨道。在我国，无醇啤酒经过十五多年的发展，现已被消费者接受，并逐步取得了一定的市场份额，也渐渐成为一个新的消费潮流。

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无醇啤酒无醇啤酒的生产原理及特点：在密闭蒸馏柱中，控制一定的真空度和温度，加热啤酒，利用酒精的挥发係数大于水，酒精蒸发到气相中，液相中的酒精含量逐步降低；其流程时间越长，脱醇越彻底。汽液分离后，液相冷却为无醇啤酒，蒸汽冷凝后，为较高浓度的酒精。为减少风味物质的损失，蒸汽冷凝部分回流。蒸发温度越高，处理时间越长，风味物质损失越多。故本工艺的主要控制参数是真空度、蒸发温度、蒸发压力。国内品牌国内大的品牌啤酒基本都有生产。如：雪花啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒、青岛啤酒都有。製法分类国内外无醇啤酒的製造方法可分为两大类：即限制发酵法和正常发酵后脱醇法。限制发酵法是限制麦汁中的可发酵性糖的含量及其限制其向酒精转化的方向，即通过控制啤酒发酵过程中酒精的产生量使其处在所要求的範围内，如Ludwigii酵母法、Barrell专利法、高温糖化法等。脱醇法是将正常发酵啤酒中的酒精通过各种手段去除，以达到要求的标準，如减压蒸发法、膜过滤法等。因此生产中无论採用何种方式，其生产的关键在于要求啤酒中的酒精含量低而各种风味物质却不能少，其他质量指标也必须有相应的保障。健康相关预防心血管病无醇啤酒有益健康不含酒精成分但保留风味物质的啤酒，正越来越受到追求健康生活的消费者欢迎。德国科学家研究发现，无醇啤酒能防止血液凝固，降低血栓和心肌梗塞等心血管疾病发生的风险。科学家解释说，由于血小板的凝聚会引发血栓和心肌梗塞，所以试验结果表明普通啤酒、无醇啤酒以及酒精与水的混合溶液都起到了一定的预防心血管疾病的作用。抗癌作用日本冈山大学的一个研究小组也发现，无醇啤酒可以显着降低熟的肉类和鱼类等食物中含有的一种可破坏人体基因、诱发某些癌症的化学物质“杂环胺”，将它的危害性降低85%以上。这说明，无醇啤酒还具有很好的抗癌作用。市场反应口味影响销量理论上无醇啤酒不错，但是喜欢喝啤酒的人会觉得它的口味很淡。作为一个小品种，它的销量一直不大，发展不太成气候，原因是它的消费群并不大，只适合某些场合消费。醉驾使其受到关注在2001～2009年这8年中，中国一直是世界头号啤酒消费国，市场增长率持续在10%以上，可是无醇啤酒并未吸引太多目光。但是，2009年公安部一场严打醉驾的行动却让它有翻身之势，无醇啤酒的消费突然火了起来。焦点问题专家反对司机喝无醇啤酒后驾驶血液检测仍可检测喝无醇啤酒的司机酒精含量超标一些爱喝酒的司机认为无醇啤酒不是酒，因此喜欢上了无醇啤酒，喝了以后可以照样驾车。但专家对这种啤酒效果持否定态度。中山大学公共卫生学院营养系教授蒋卓勤说，呼吸仪测量的是喝酒后酒精从肺部扩散出来的气体，这种啤酒度数低，呼吸仪不一定能检测到，但是它仍然有酒精度，透过精度较高的方法，如抽血检测还是能发现喝过酒。