火爆大头菜 _生活百科

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火爆大头菜【火爆大头菜】火爆大头菜是用大头菜製作的一道家常菜，香脆可口。大头菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。常吃可提神醒脑，对身体健康有很大的帮助。
基本介绍中文名：火爆大头菜
主要食材：大头菜，辣椒
分类：家常菜
口味：香甜可口
菜品特色烹饪简单营养价值营养丰富做法主料：大头菜（捲心菜）辅料：食盐乾辣椒花椒蒜蚝油植物油乾红辣椒和花椒粒。这两样调料是炒好这道菜的灵魂所在。1.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。2.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^3.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！做好火爆大头菜的要点是：1.菜叶用手撕，弃去硬梗。2.旺火急炒，最后少加点蚝油。做法二“火爆大头菜是一盘很普通的家常菜,其热度就不必多说了,我做的特点就是酸辣口味,清脆爽口,就是吃不够喔!”用料捲心菜300克
辅料植物油2汤匙
花椒1小把
乾辣椒1个
蒜4瓣
姜4片
白糖1/2茶匙
陈醋适量
精盐1/2茶匙
蚝油1汤匙
火爆大头菜的做法1.大头菜洗净用手撕成均匀的小块，菜梗和菜叶分装，準备好配料和调味料备用2.乾红椒、姜、蒜分别切成小片备用，热锅热油放入花椒爆香，待花椒出香味捞出不要3.依次放入乾辣椒、姜片和蒜片煸炒出香味4.菜梗比较厚的部分先下锅，用中火快炒2分钟，再倒入菜叶翻炒5.中火翻炒2分钟，待菜炒蔫了依次放入白糖、精盐和蚝油翻炒片刻，再加入适量陈醋炒均即可出锅烹饪技巧手撕大头菜不要把菜梗扔掉，菜梗\菜叶要分开装,炒的时候要先炒菜梗，再炒菜叶。把握好火候才是关健喔！做法三用料捲心菜1个调料食盐适量
蒜适量
花椒适量
乾辣椒适量
蚝油适量
植物油适量
火爆大头菜的做法1.大头菜一颗2.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗乾净3.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好4.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^5.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^6.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了烹饪技巧1、菜叶用手撕，弃去硬梗。2、旺火急炒，最后少加点。