无锡小笼包 _生活百科

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无锡小笼包【无锡小笼包】无锡小笼包，又称小笼馒头，是江苏无锡地方的一道传统名点。
基本介绍中文名：无锡小笼包
又名：小笼馒头
特点：皮薄卤多
特点：夹起不破皮，翻身不漏底
代表：蟹粉小笼
原料：皮冻、瘦猪肉、中筋麵粉
产地：江苏无锡
菜品特色无锡小笼包，当地人又称小笼馒头，以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带，是江苏无锡地方传统名点，已有百年历史。它选用上等麵粉製作、选料精细、小笼蒸煮，南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。馒头紧酵皮薄（注传统无锡小笼馒头做法中，馒头皮不发酵，因此蒸熟后皮薄而不破，很有嚼劲）、馅多卤足、鲜嫩味香，秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为着名的“蟹粉小笼” ，食时鲜美可口。食品用料原料：皮冻、瘦猪肉、中筋麵粉、冷水、蟹膏。调料：香油、葱姜水、鸡粉、白鬍椒粉、白糖、盐。做法1、首先是做皮冻，小笼包里的汁多就看熬皮冻的技术了，皮冻待冷却后放入冰柜。取猪腿精肉加少许肉镖用绞肉机绞碎，放入少许葱，姜，味素，盐，香料，再加上冻好的皮冻拌匀即可。2、麵粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许麵粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3、放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀。沾汁一同上桌，趁热进食。

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无锡小笼包营养价值营养素含量(每100克) 热量(大卡)230.00碳水化合物(克)16.00 脂肪(克)14.00蛋白质(克)9.00 纤维素(克)1.00食用须知由于汤汁丰盈，小笼包的吃法也与其它包子不同。包子端上来，取一小碟，倒入少许玫瑰香醋和嫩姜丝佐料，用筷子轻轻地夹起小笼包子移入浅碟，先在薄如蝉翼的包子皮上咬一小口，然后慢慢地吮吸其中热烫的汁液，一边吮吸，一边品尝，香甜鲜美的滋味便在口腔中弥散开来。汤汁吸得差不多了，再将整个包子吞入口中品味。口诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。”这样的吃法，一来可避免汤汁喷溅、烫伤口唇，二来是在轻啜过程中享受其鲜美的味道。

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无锡小笼包食用相关典故“游龙”美称的清代乾隆皇帝，曾遍游名山大川，尤其酷爱江南的佳山秀水、园林古蹟和民风民俗。他曾六次下江南巡游，乾隆下江南之旅，沿南京、扬州、无锡、苏州、杭州一线，乾隆皇帝第一次南巡，于1751年旧曆二月十九日到无锡，宿北营盘（石塘湾北）的龙舟上。他早在出巡前就决定要到无锡秦园（寄畅园）。二十日晨，御驾从黄埠墩换乘小船到秦园。就品尝了当地的小笼包，之后小笼包名气很旺一直留传至今。探访乾隆的足迹，聆听乾隆的轶闻趣事，品尝乾隆所称颂的美味佳肴“无锡小笼包” 。