烤包子


烤包子

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烤包子【烤包子】烤包子(维语叫“萨木萨”)和薄皮包子(维语叫“Gox garda”)是维吾尔族喜爱的食品之一 。做烤包子得用新鲜羊肉,最好选择肥瘦均匀的羊腿肉,太瘦的肉不太适宜做馅,口感太柴,一般得肥瘦各一半 。
基本介绍中文名:烤包子
英文名:Gox garda
主要食材:羊腿肉,鸡蛋,精盐,富强粉
分类:新疆小吃,烤类
口味:鹹味
菜品特色城乡巴扎的饭馆、食摊,多销售这两种食品,类如北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样,很受顾客欢迎 。
烤包子

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烤包子烤包子主要是在饢坑烤制 。包子皮用死面擀薄,四边折合成方形 。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉(孜然,是新疆地产的一种香料,带有特殊的香味,可以提香去膻,是製作羊肉菜餚时的调味佳品)、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成 。把包好的生包子贴在饢坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香 。做法用料精盐15克、富强粉300克、水约160克、洋葱1个(中等大小)、羊腿肉200克、姜2片鸡蛋1个 。盐2茶匙(10克)、胡椒粉1茶匙(5克)、孜然3茶匙(15克)、香油2汤匙(30ml)、水2汤匙(30ml) 。做法一1、麵粉倒入盆中,分次几次加入水,边加水,边用筷子搅拌,待麵粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的麵团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟 。2、洋葱切丁,加入切碎的姜末,和1茶匙盐混合均匀待用 。3、把羊腿肉切成5mm大小的丁,加入盐(1茶匙),孜然,香油和水搅拌均匀后,腌製5分钟 。4、将洋葱倒入腌好的羊肉中混合均匀,馅儿就做好了 。5、将麵团分成等份的小剂子,压扁后用擀麵杖擀开后,在中间放上肉馅,在麵皮的边缘刷上蛋液,像“叠被子”一样,包成长方形 。6、在烤盘上铺锡纸,刷一层薄薄的植物油,放上包好的烤包子,在表面刷上蛋液 。7、烤箱预热220度,把烤盘放在烤箱的中层,烤制约15分钟左右,烤熟出炉后,趁热食用 。做法二烤包子用未经发酵的面做皮子,皮子要擀得很薄,做成方形包子 。馅用羊肉丁、羊尾油、洋葱、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌而成 。把包好的包子贴在饢坑里,十几分钟即熟 。在维吾尔族的烤包子中,除了用饢坑烤制的以外,还有用油炸的包子,叫“桑布萨” 。做馅的原料和其它烤包子相似,不过事先要在锅里先炒一下,然后再用 。这种包子形似饺子,用花边刀压边,压出整齐的花纹,很像小巧的艺术品 。这种包乾除用来招待客人外,还常作为办喜事时互相馈赠的礼物 。烤包子所用的坑,叫“沙木萨吐努尔”,比一般饢坑要小 。一般用小号的水缸,取去缸底,倒扣过来,四周用土坯垒齐,烤包子时,要往烧热的坑里洒些盐水,以防止包子脱落 。
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巴扎上的烤包子做法三主料:低筋麵粉辅料:羊肉(后腿)、白芝麻、洋葱、土鸡蛋调料:羊油、胡椒粉、孜然粉、食盐做法1、麵粉倒入盆中,分次几次加入水,边加水,边用筷子搅拌,用手揉成光滑的麵团,盖上保鲜膜,醒20分钟以上 。2、洋葱切小丁,羊腿肉切小丁,羊油切小丁,把这些小丁装在盆里,加盐胡椒粉孜然粉,拌均匀,腌製一会 。3、将麵团分成几等份的小剂子 。4、压扁后用擀麵杖擀开后,在中间放上肉馅,在麵皮的边缘刷上蛋液,先把一边折起来,再把两边各刷上蛋液折起来一样5、撒上白芝麻6、在烤盘上铺锡纸,刷一层薄薄的植物油,放上包好的烤包子坯,在表面刷上蛋液 。烤箱预热5分钟220度,把烤盘放在烤箱的中层,烤制约15分钟左右 。7、烤熟出炉后,趁热吃 。做法四1、 芹菜、葱、姜、肉馅,切碎,放入一个盆中 。2、放入酱油、料酒、盐、五香粉、味素、香油,搅拌均匀 。3、酵母溶于温水,倒入麵粉中,搅成面穗,揉成光滑麵团 。4、放入烤箱发酵 。5、发酵至两倍大后,揉成光滑麵团 。6、麵团分成两份,每份搓成长条 。7、切成大小均匀的剂子 。在剂子上均匀的洒上面 。8、把剂子按扁,将剂子擀成圆形麵皮 。9、取一个麵皮,包入馅料 。10、包製成形 。11、将包子摆在烤盘上,包子放入烤箱,200度,上下火,烤20多分钟即可 。做法五1.新鲜猪肉剁成肉糜,调入老抽、油、盐、葱末混合 。和好麵粉擀成包子皮,把馅料包入麵粉皮中 。2.在烤箱的铁板上涂一层油,把包子一个个放上去,上面可以喷水和涂油 。烤箱预热到180度5分钟 。3.把装有包子的烤盘放入先烤10分钟后拿出来喷水和涂油,并把包子底转转,防止黏底 。4.随后关上烤箱门继续烤制10分钟,等烤箱再次“叮”一声,包子就熟啦!小贴士新疆烤包子的麵团用的是死面,不需要发酵,所以麵皮要擀的比饺子皮厚一些,这样烤的时候水分油不容易流出,吃起来不柴 。营养价值白面麵粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。羊肉羊是纯食草动物,所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一,可收到进补和防寒的双重效果 。洋葱营养丰富,既能抗寒,抵御流感病毒,又是天然的血液稀释剂,经常食用,对高血压、高血脂人群具有很好的保健作用 。而且,为了保证包子的味道鲜美,新疆烤包子内的肥肉比例都较高,加入适当洋葱后,一方面可有效除去羊肉的腥气,另一方面两者相互搭配可起到调和降低肥肉高脂的作用,使烤包子营养搭配均匀,吃起来肥而不腻 。这种搭配法,可算得上是维吾尔族千百年来民族智慧的结晶之一 。