港台菜 _生活百科

文章插图
港台菜【港台菜】台湾菜，口味清淡，菜品精緻，主料以海鲜为主，融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜餚。
基本介绍中文名：港台菜
包括：台湾菜和香港菜
主料：以海鲜为主
融会：闽菜，粤菜及客家菜
菜品：大蒜炒鲨鱼，肉圆
特点：口味清淡，菜品精緻
港台菜包括台湾菜和香港菜台湾菜概述台湾菜的特色每一个菜系都有它不同的个性，台湾菜因其特殊的历史背景更是呈现出多元化的特点。以清、鲜为先：岛内气候炎热，倾向自然原味，调味不求繁复，清、淡、鲜、醇便成了台湾菜烹调的重点，不论炖、炒、蒸或水煮，都趋于清淡，在大多以色重味浓取胜的其它地方菜中，台菜的清鲜美味反而独树一帜。海味丰富，冷食、生吃显美味：环海的台湾，海资源丰富，滋味本就鲜美的海中鲜，不需太多繁複的佐料及烹调法，就已是美味无比。所以台湾菜一向以烹煮海鲜闻名，再加上受到日本料理的薰陶下，台湾菜更发展出了海味之冷食或生吃，且颇为人们所喜爱。于是虾、蟹、鱼几乎攻占了台湾料理的所有席面，而成为台湾菜异于其它菜系之特色。台湾菜介绍羹汤拿手做，酸甜滋味长：台菜向有「汤汤水水」之称，台式料理中，可汤可菜的羹汤菜不在少数，像「西卤白菜」、「生炒花枝」等。羹汤菜发展于清朝时，当时初移民来台湾的，只限男性，对于忙于开垦又不善家务的他们来说，煮一锅汤汤水水是最方便，而后农耕生活辛劳，物质又不像现在这幺丰沛，只要一锅可为汤又可为菜的羹菜，即可全家饱食三餐，又营养俱全，更为方便，台式羹汤逐渐深入民间，并朝向更鲜美细緻的美味。除羹汤菜外，台菜中属酸甜味形的菜餚亦不在少数，此一味型之产生，与炎热天候关係密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜餚实在是既开胃又下下饭。腌、酱菜入菜增味，节令食补佐药材：台式料理中，另一特色，便是善用腌酱菜烹出美味菜餚来。腌菜、酱菜之所以入得菜餚，也与天候炎热有关，再加上昔时劳动量大，汗水流的多，而喜食鹹味，再加上为能长时间保存食物，便製作了各种腌製菜，如「鹹菜」、「黄豆酱」等，尤其是台湾的客家人所製作的腌酱菜更是无出其又者，将这些腌製过的或酱制过的食物佐以其它食材，其风味之特殊，至今依然广受欢迎。而以中药材熬炖各种食材的药膳食补，是台菜的另一特色，虽然各地方菜系中亦可见中药入菜，还是不如台菜对药膳食补之热爱。香港菜概述香港菜是粤菜吗？其实差不多了，但是不是严格意义上的粤菜的，只是地域接近，口味相近而已。近年来，由于港菜的不断发展，大酒楼现在大多煮新派菜色，跟以前的菜色不大相同。香港菜介绍香港号称"美食天堂" 。其多元化的社会环境，除了提供驰誉世界的中国各省风味美食外，亦兼备亚洲及欧美着名佳肴。六百多万人口的都市，有八千多家大大小小的食肆。不只东西南北口味一应俱全，而且价廉物美。不管您的口味和消费预算如何，香港的餐馆总能迎合您的要求。香港食肆的类型香港食肆类型很多，名称不尽相同，大体来说，有酒楼、茶楼、餐厅、茶室、快餐店、自助餐厅、冰室、粥麵店、大排档、甜晶店、凉茶铺等。香港常见菜系特点及各菜介绍大部分香港居民来自邻近的广东省。有人说，广东人不是"为活而吃"，而是"为吃而活" 。在香港，由于广东人占大多数，加上他们喜欢上馆子招待朋友，促使香港的饮食业非常蓬勃。而由于香港是一个国际城市，是中西文化汇聚之地，所以香港虽然以广东菜而驰名，但对其他中国各地着名菜餚及外国菜餚也不排斥，反能兼收并蓄，相得益彰。食在香港，美尽东西，味兼南北。山珍海味，应有尽有。事实上，人们可以身在香港而遍尝天下中西美味。胡椒饼大蒜炒鲨鱼肉圆栗子莲藕汤金钱干贝橄榄肉碎四季豆蒜茸蒸白菜炒粿条便当