乌平 _生活百科

文章插图
乌平【乌平】同盛祥牛羊肉泡馍製作技艺代表性传承人
基本介绍中文名：乌平
外文名：WuPing
国籍：中国
出生年月：1963
传承项目：同盛祥牛羊肉泡馍製作技艺
学科领域：传统技艺
非遗认证：中国国家级非遗传承人
个人经历泡馍大师乌平师从孙少旭、马树桥，在长期的实践摸索中，他首先从打馍、选料、煮肉等方面学起，在这些基础的操作过程中他积累了宝贵的经验，这是值得后辈人学习的。近年来，乌平大师为了把百年老店同盛祥泡馍製作技艺更好的传承下去，为了让后人能品尝到地道的同盛祥泡馍他付出了艰辛的努力，带出的学徒不计其数，最早的有马希望、刘保新、马宝元；然后有马广利、盛利民、盛利军；目前的徒弟是彭明。他言传身教，在工作中手把手教徒弟，泡馍製作不是短时期内能悟出的，而是要勤于探索。敢于创新、实践，在传授心得方面乌平大师都毫无保留，希望能将泡馍事业发扬光大。乌大师秉承饭庄老一辈泡馍技师的优良传统和爱岗敬业的工作作风，在长期的带徒过程中，将牛羊肉泡馍的每个製作环节和自己多年来积累的宝贵经验都耐心仔细的传授给每位徒弟。近年来，随着环境和人为因素的作用，泡馍所需的原材料质量受到严重威胁。乌大师为了能将这一传统清真饮食继续保持它那传统的味道，带领徒弟远赴甘肃平凉、天水，陕西韩城等地，走访挑选高品质的原材料，回来后不断实践，最终确定适合企业选用的材料。同时，根据企业经营工作情况，不定期给新老泡馍厨师反覆培训泡馍知识，工作时间巡查在各个经营楼部，在严把质量关的同时，现场检验泡馍师傅们的技艺水平，发现问题及时纠正。荣誉成就乌平大师1981年从事饮食行业，以烹饪具有陕西特色的中华名小吃——牛羊肉泡馍而见长。1985年赴天津参加市食品节进行厨艺表演，1989年我饭庄的牛羊肉泡馍被商业部授予饮食业名特食品“金鼎奖” 。乌平大师作为其中一位参与製作者受到广泛好评；1994年，乌平大师到同盛祥北京分店任主厨，曾先后在钓鱼台国宾馆为党和国家领导人烹製牛羊肉泡馍。近年来，乌平大师多次参与接待党和国家领导人和国外友人的重要任务，乌平大师都现场进行烹製牛羊肉泡馍。1.1985年，乌平大师赴天津参加市食品节进行厨艺表演；2.1989年，乌平大师赴北京为已故着名国画大师黄胄製作西安名优食品牛羊肉泡馍。3.2009年，乌平大师在饭庄领导带领下对关中环线进行了认真细緻的考察，对牛羊肉及花椒等的产地进行走访，为企业今后的选料问题提供了有效的参考依据。4.2010年，在第十五届东西部贸易洽谈会“西部非遗展”活动中，乌平大师现场为前来参观的领导及市民表演泡馍製作技艺，受到大家的一致好评。5.2010-2011年，乌平大师分别参与了CCTV-2 《消费主张》、CCTV-7《每日农经》、浙江卫视《爽食赢天下》、新加坡电台《传说中的料理》等栏目拍摄同盛祥泡馍的整个製作流程，这些栏目的播出，对同盛祥泡馍的影响产生了深远意义。