汉菜 _生活百科

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汉菜汉菜，其实就是苋菜，属于苋科，苋菜又名野苋菜、赤苋、雁来红、米茜。某些地区将苋菜读成汉菜的原因在于这些地方的方言保留了古音的语音特色，汉语中古音中“苋”的发音接近于“汉” 。有的地区把苋菜称为“长寿菜” 。是一年生草木植物。苋的茎叶，其嫩苗和嫩茎叶可食用。
【汉菜】湖广、江西、川渝地区，长期有食汉菜的习惯，因其富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质。同时对于增强体质，提高机体的免疫力，促进儿童生长发育，加快骨折癒合，减肥排毒，防止便秘和贫血患者、临产孕妇的绝佳美食。
基本介绍中文学名：汉菜
别称：汉菜
科：苋科
分布区域：世界各地都有苋属植物的分布
形态特徵苋菜分为白苋菜及红苋菜，盛产于夏季。当植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每100g嫩茎叶约含水分90.1g、蛋白质1.8g、碳水化合物5.4g、钙180mg、磷46mg、胡萝蔔素1.95mg、维生素C28mg 。炒食或作汤。全株可入药。世界各地都有苋属植物的分布。中国有苋属的13个种。栽培的少数种主要分布在中国和印度。中国自古栽培苋菜，在中国汉初的《尔雅》中称为“蒉，赤苋” 。现全国各地均有栽培。苋菜根较发达，分布深广。茎高80～150cm ，有分枝。叶互生，全缘，卵状椭圆形至披针形，平滑或皱缩，长4-10cm ，宽2-7cm ，有绿、黄绿、紫红或杂色。花单性或杂性，穗状花序；花小，花被片膜质， 3片；雄蕊 3枚，雌蕊柱头2-3个，胞果矩圆形，盖裂。种子圆形，紫黑色有光泽，千粒重0.7g。苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。细胞中的叶绿体为绿色，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，看到的生苋菜呈深绿色。如上面所说，热量破坏了细胞膜和壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，也使液泡中的红色渗出。分布範围世界各地都有苋属植物的分布主要价值食疗&健康苋菜性凉、味微甘，入肺、大肠经；有清热、解毒、利尿、通利大便等功效。营养价值苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K ，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。同时常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝蔔素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。促进儿童生长发育，苋莱中铁、钙的含量比菠菜高，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的癒合具有一定的食疗价值。同时也适宜于妇女和老年人食用，对牙齿和骨骼生长可起到促进作用；苋菜对于维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益，这是因为它所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，最宜贫血患者食用。因此我国民间常将苋菜与马齿苋，一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。相关人群一般人群均可食用。1. 适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。在夏季食用红苋菜对于清热解毒，治疗肠炎痢疾以及大便乾结和小便赤涩有显着作用。2. 脾胃虚寒者忌食；平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。食物相剋苋菜禁忌与甲鱼和龟肉同食。加工方式1. 常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长。2. 在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。3. 如果想蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。来由苋菜原产我国，甲骨文中已有“苋”字，现全国各地均有栽培和上市。苋菜有悠久的历史文化，据记载宋代苏颂：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”苋菜叶有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色，故古人分白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种。此外，尚有人苋和马齿苋，统称六苋。清代萧雄的《西疆杂述诗园蔬》说道：“几畦蔬菜不成行，白韭者葱着意尝。萝菔儿情秋色老，蔓蔷缥贮隔年香。”